mardi 31 octobre
beurre de pommes
en allant sur le site de mamina, j'ai vu une super recette, qui disait d'aller chercher le beurre de pommes sur le blog d'isa!
j'y suis allée, et cette recette m'a paru si bonne, qu'il a fallu que je la fasse maintenant!!! et mamina et isa avaient raison!! c'est franchement délicieux!!voiçi la photo
cette recette est toute simple!! il faut:
8 pommes
125gr de sirop d'érable
125gr de beurre
couper les pommes épluchées, en morceaux.
mettre dessus les morceaux de beurre, et le sirop.
cuire une demi heure . passer ensuite et mixer et la mettre en pots ou au congelateur.
voilà!! cette fois c'est la derniere recette!!!! je travaille encore depuis le matin!!!
bises les filles. micheline
potage au cerfeuil
voilà!! je poste la dernière je pense pour aujourd'hui, car maintenant, je vais à liège chercher des aliments pour pâtisseries. voiçi la photo
proportions:
2 oignons
2 poireaux
1 poignée de céleri feuille
5 pommes de terre
du cerfeuil (j'ai pris des portions congelées! (plus ou moins 200gr!! )
2l d'eau
2 cubes de poule
1 feuille de laurier
fondre les oignons dans la casserole avec le beurre et la feuille de laurier.
ajouter alors les deux poireaux coupés en morceaux ,le cerfeuil et la poignée de céleri!
laisser étuver quelques min puis ajouter les p de terre ,le sel et poivre, et l'eau.
cuire jusqu'a ce que les legumes soient cuits.
la mixer. au moment de servir, mettre le potage dans l'assiette et mettre un peu de crème! ou croutons cuits dans la poele dans un peu de beurre!!
bises les filles, je file en ville.
a tantôt.
lemon curd
j'ai fais ce matin du lemon curd!! c'est extra comme dessert!!!!! on le mange à la cuillère ce truc!!j'ai fourré mes crèpes avec ça une fois!! vous l'avez vu le gateau de crèpes!! voici la photo! il était bouillant!!
mais!!!!!!!!!!!!rien que pour vous, j'ai refais une photo à l'instant!!! c'est marie qui fait la vaisselle, vous le savez!! n'es pas? (le lave vaisselle!!qui ne fair pas le gaz!!)
c'était pour vous montrer que c'était épais!!
proportions:
3 citrons
3 oeufs
le zeste des trois citrons
50gr de beurre
250gr de sucre
1 c à c de maizéna
2gr d'agar agar
mettre le tout dans un poelon, et chauffer doucement au bain marie!
remuer continuellement jusqu'a ce que la préparation épaississe!
c'est excellent!! j'ai mis le mien en pot lorsqu'il était bouillant, je l'ai donc fermé hermétiquement.
bises à toutes.
scampis fourrés au fromage de chèvre
je viens de faire cette recette qui est vraiment très très bonne!! je l'ai eu d'un cd solo!! le seul bémol qui pourrait y avoir, c'est que le lard fumé prime!! il faudrait peut être faire un scampis sur deux! aussi, je n'ai mis que 1 demi tranche de lard, imaginant que la tranche entière serait de trop!! je l'ai mangé sans rien!! il y avait 14 scampis pour nous deux! on la fait en entrée, avec 3 ou 4 scampis chacun, ou alors en plat et on met des scampis suplémentaires et on les mange par exemple avec des pâtes . voiçi la photo!!
mais!!!!!!!!!!!!!!!!j'ai mis deux fois la même et je ne sais pas l'enlever!! et je ne recommence pas!!!!
il faut pour la recette:
3 tomates
2 oignons
3 gousses d'ail
3 branches de basilic frais
1 branche d'estragon (pas une trop grande!!)
des tiges de ciboulettes
des scampis
du fromage de chèvre frais
du lard fumé petit déjeuné
du beurre
décortiquer les scampis, et enlever l'intestin qui donne un gout amère et qui est innesthétique.
ensuite, faire une fente sur le dos et enlever l'intestin
puis mettre du fromage dans la fente et sur le dos!
ensuite, couper le lard fumé en deux et l'enrouler autour du scampis.
entre temps, il faut préparer la sauce.
mettre du beurre dans une casserole, et y ajouter les oignons.
cuire un peu pour les blondir, et y ajouter les tomates qu'on aura pelé.
poivrer et saler, et laisser cuire 1h lentement.
j'ai encore inversé les photos!!!! celle ci est la première, vous l'aurez compris!! et l'autre, est la sauce finie.
lorsque la sauce est pratiquement cuite, ajouter les herbes et laisser cuire encore 4 à 5 min seulement pour garder les couleurs!!
cuire ensuite les scampis dans la poele avec un peu de beurre.
dresser ensuite les assiettes.
mettre 3 à 4 cuil de sauce, et ajouter les scampis sur les legumes.
voilà!!!!!!!!! la photo que je voulais!!
je vais poster du lemon curd et du potage au cerfeuil.
bises les filles.
lundi 30 octobre
lapin aux pruneaux
voici la photo du lapin aux pruneaux.
laver le lapin et le fariner.
pour ne pas faire des tâches partout, mettre de la farine dans un sac de plastique et y mettre le lapin!
secouer le sachet!!!!! le lapin est fariné!! sans poussières de farine!! partout!!
rotir le lapin.
là!! je me suis trompée de photo!!!!!!!!!!
voilà!!! saler et poivrer.
enlever le lapin de la poele et y mettre blondir deux oignons.
remettre le lapin dans la poele avec 1 c à s de moutarde, 2 c à soupe de sirop de liège, un peu de thym, un peu de romarin, 1 feuille de laurier,1 c à s de vinaigre ( balsamique noir!) et de l'eau jusqu'a hauteur du lapin!!
ajouter des pruneaux (comme vous aimez!! moi, 'j'en met beaucoups!!)
cuire pendant une bonne heure.
il n'y a plus qu'a le manger!!
bises les filles mon film commence!!
a tantôt!!
spéculoos de saint nicolas
je viens de faire des spéculoos qu'on fait au moment de la saint nicalat chez nous!! on en retrouve dans les plats que le saint apporte!!!!!!les voiçi!
quand les enfants sont gentils!!
proportions:
1/2kg de farine
350gr de cassonade brune
125gr d'amandes moulues
200gr de beurre
2 oeufs
1 à 2 c à s de crème fraiche
1 petite c à c de bicardonnade de soude
1,5c à c de 4 épices (ou 5 épices)
3 goutes d'essence amère
1/2c à c de cannelle
1/2 c à c de muscade
melanger toutes les poudres, épices, farine,sucre.
faire une fontaine et y ajouter les oeufs, le beurre fondu et la crème.
bien melanger et laisser reposer 24h avant de les cuire.
moi, je les ai fais ce matin, et je viens de les cuire!!!!!! moi et la patience pour voir!!!c'est deux!!
ici, j'ai rajouté 100gr d'amandes entières grillées et concassées.
préparer alors les pâtons (80gr!)
cuire au four à 200° pendant 1/4h (voir d'apres votre four!!)
je posterais du lapin aux pruneaux mais je ne sais pas si je vais avoir le temps avant mon film!! (pour une fois que je regarde la tv!!!)
bises les filles
dimanche 29 octobre
qui veut des beignets aux pommes!!!
et bien!!!!!!!!!je viens de finir mes popotes!!depuis le matin!! sans la nouvelle heure!! car je n'avais pas changé les heures! j'ai fais la tarte pommes oignon, puis j'ai fais le potage aux chicons( endives!!), puis j'ai préparé la pâte à beignets, puis j'ai épluché mes p de terre , la salade, (je mens!! c'est ma maman qui 'a fait!!car j'avais mal au dos!!) puis j'ai cuis mes biteaks!! et on a soupé! après 10 min de repos, j'ai commençé les beignets, les voiçi!
bon!!! les proportions:
100gr de farine
4gr de levure désydratée
1 c à s de sucre fin
20cl de lait
20cl de bière
1 peu de sel
4 pommes
mettre la farine dans un plat.
faire une fontaine et y mettre la levure et le lait tiède,le sucre.
ajouter les oeufs, le sel
et ensuite la bière.
laisser lever pendant x temps!! moi elle est restée quelques heures!!! le temps de pouvoir m'en occuper!!
peler les pommes et les couper en tranches pas trop fines.citronner pour ne pas qu'elles noircissent.
chauffer alors la friteuse à 180°.
temper les tranches dans la pâte, et les mettre par quatre ou 5 dans la graisse!
ensuite les retourner,
les enlever quand ils sont bien bruns et les poser sur une serviette pour les éponger!
faire toute la pâte! vous ferez 4 pommes avec la recette!! donc plus ou moins 25 à 30 beignets d'après l'épaisseur des tranches ou la grosseur des pommes!
entre temps, j'ai fais un sirop avec du cidre qui me restait.
j'ai mis à l'oeil (+ou- 300ml + du sucre fin et 2 cuil à soupe de sirop d'érable et un peu de sucre fin! (de toute façon, la consistance sirupeuse se fera quel que soit le liquide mis à cuire!! d'après le sucre mis, la durée de cuisson prendra plus ou moins de temps!
j'ai aussi ajouté une pinçée de sel et une c à soupe de calvados!!
quand le jus est sirupeux, ajouter encore 2 c à s de calvados et un rien de vinaigre balzamique blanc.
après la fin des beignets, il faut nettoyer la graisse!!!!!!!!!!
couper la friteuse et attendre un peu qu'elle refroidisse légèrement!!
prendre alors un blanc d'oeuf et le vider dans la graisse!! il va ramasser les déchets qui se trouvent dans la friteuse!!
j'ai remis un deuxieme blanc pour recommençer l'operation!! pourtant, je prenais à fin les déchets!! ma graisse était encore une nouvelle fois neuve!!!!!!!!regardez la couleur de la 1ere photo!!!!et la dernière!!
vous n'avez plus qu'a les réchauffer un peu!! soit en les sucrant avec du sucre glace et les passer sous le grill, soit en les passant quelques sec dans le micro onde!
il y a beaucoups de façons de faire des beignets!! la plus rapide, c'est de mettre de la farine dans un plat, un rien de sel, 1 jaune d'oeuf, de la bière blonde pour avoir une pâte semi liquide mais pas trop!!!
et battre le blanc en neige! c'est tout!! mais ils sont plus gras!! ils prennent plus fort l'huile.
il y a aussi plusieurs façons de les manger!! soit avec du sirop comme moi ici, soit uniquement sucrés au sucre glace!( comme je fais d'habitude!!) soit sucrés au sucre glace et caramelisés sous le grill et le sirop.
il y a aussi divers sirops!! que l'on peut faire! moi, j'ai créé celui là!! mais il y a d'autres solutions.
au miel, aux épices, au caramel seul ....et ..ect.
bon!! je les ai mangés (hoooh!!!rien que 3!!!! non!! je ne suis pas gourmande!! )
il en reste pleins!!! qui qu'en veut???
levez le doigt que je puisse compter!!
et bien les filles, je vais encore devoir les mettre au congel!! je vous embrasse, car je suis certaine, qu'aujourd'hui, je ne posterais plus rieeeeeeeeenn!!!!!!!
à demain et bonne soirée.
potage aux endives et pommes granny
j'ai crée ce potage chicon pommes granny!! il est bien bon!! on ne goute pas la pomme mais il est moins amère!!
voiçi la photo!!
proportions:
6 gros chicons
2 pommes granny
5 pommes de terre
1 poignée de céleri français
sel, poivre ,muscade
1 feuille de laurier
1 cube de poule
100gr de crème fraiche
comme toujours, blondir l'oignon et la feuille de laurier.
couper les chicons en morceaux et les ajouter dans la casserole et laisser étuver quelques min.
avec les 2 pommes et le céleri, sel ,poivre et muscade.
ajouter les p de terre et laisser cuire jusqu'a ce que les legumes soient cuits.
j'oubliais de dire de garder une partie des pointes de l'endive pour cuire seules dans du beurre avec un peu d'eau!!
mixer la soupe et ajouter les pointes qui étaient séparées.
ajouter alors de la crème fraiche.
rectification: on ne goute pas la pomme en la mangeant, mais il y a une toute petite acidité très substile!! que moi seule ai gouté!!car les autres personnes de la maison n'ont pas gouté ce petit gout!!
a tantôt les filles. bises
tarte aux pommes et oignons
et bien je viens de faire cette tarte très très bonne et très fine!! je l'ai déja fais plusieurs fois!!
la voiçi!
il faut 3 pommes
2 oignons blancs
du lait
sel, poivre, muscade, cannelle, cayenne
2 oeufs
200gr de crème fraiche
100gr de gruyère rapé
1 pâte brisée
étaler la pâte brisée dans le moule, piquer le fond à la fourchette.
mettre dessus un papier sulfurisé, et ajouter des noyaux dessus.
la mettre cuire 20 min à 190°.
entre temps, laver et couper les pommes en quartiers.
découper les oignons en rondelles et les mettre tremper dans du lait.
mettre du beurre dans une poele et y verser les dés de pommes, laisser cuire quelques min, les saler ,les poivrer et y ajouter de la cannelle .
battre 2 oeufs avec la crème fraiche, et ajouter du sel, poivre, muscade .
ajouter alors les 100gr de gruyère rapé.
lorsque la tarte est cuite à blanc, verser dessus la préparation aux oeufs ,puis ajouter les cartiers de pommes, puis les rondelles d'oignons.
parsemer un rien de poivre de cayenne et mettre cuire à 190° pendant 30 min.
pour faire la photo, j'ai retiré quelques morceaux de pommes, mais on pourrait aussi faire l'inverse!! mettre les oigons dessous, les pommes et puis les oeufs!! les oignons restent un rien croquants!! une fois je les avais passés un rien dans du beurre mais c'est au gout de chacun!! le gout reste le même!!
je vous certifie que c'est excellent et très fin!!
la voiçi coupée!
le moelleux de la pomme!! et le croquant de l'oignon! huumm!!!
bon appétit. bises les filles.
tout à l'heure, je ferais des beignets aux pommes huumm!!!
je vais poster un potage aux endives pommes granny.
samedi 28 octobre
pelures de mandarines confites
il y a plusieurs façons de confires de épluchures de fruits!!! ça va de quelques jours à quelques heures!! j'ai choisi comme beaucoup celle là!! la plus rapide!!
faire blanchir les épluchures de fruits dans de l'eau! lorsque l'eau bout, laisser cuire 3 à 4 min et recommençer l'operation 3 fois. puis les cuires jusqu'a ce qu'elles soient tendres.
mettre alors le même poid de sucre, d'eau et de pelures.
laisser cuire alors doucement jusqu'a ce qu'elles soient confites.
moi, je laisse toujours mes épluchures dans leurs jus!! ça se garde éternellement!! le sucre étant un conservant pareil que le sel! et lorsque je veux faire des orangettes, je les prend de leur sirop, et je les laisse secher quelques heures, et puis je tempère mon chocolat (c'est impératif de le tempérer, car sans celà, votre chocolat reste mou!!!!!!!!!! il y a plusieurs façons de le faire!! si vous le voulez, je vous le posterais!!
bises à toutes. micheline
