samedi 04 novembre
gateau opera! façon de procéder!
voici les proportions et la façon de faire pour l'opera!!
proportions:
pour la pâte
40gr d'amandes en poudre
20gr de fairine
20gr de maizéna
3 oeufs
75gr de sucre fin
griller les amandes légèrement.
fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'a épaississement
melanger alors la farine en la tamisant
ajouter alors les amandes
battre les blancs en neige
ajouter les blancs au melange précédent en mettant un peu de blanc et en melangeant sans précaution pour assouplir la pâte, et ajouter ensuite le restant.
étendre alors la pâte sur une plaque à patisserie rectangulaire
dimentions: 35 sur 25
le cuire 12 à 15 min d'apreès votre four à 200°
pour le sirop lourd
100gr d'eau
100gr de sucre
chauffer le sirop jusqu'a l'ébulition.
ajouter alors le concentré de café.
et laisser refroidir.
la ganache:
200gr de chocolat noir
80gr de crème
30gr de beurre
porter la crème à ébulition avec le beurre et la vider sur le chocolat coupé fin
le moka:
2 jaunes d'oeufs
150gr de sucre fin
150gr de lait
50gr de crème
25gr de mazéna
250gr de beurre
1 carré de chocolat
mettre bouillir le lait.etla crème, le sucre, et ajouter le carré de chocolat
entre temps, battre les jaunes avec la maizéna,
ajouter un peu de lait et vider alors le restant puis remettre dans la casserole et laisser épaissir.
refroidir dans de l'eau froide.
battre le beurre aux fouets jusqu'a ce qu'il blanchisse et devienne léger. (5 min)
ajouter alors la crème en plusieurs fois.
montage du gateau:
découper la plaque en trois morceaux égaux.
puncher avec le sirop de café puis mettre une couche de ganache.
repuncher la deuxieme tranche et la poser face sur le chocolat.
remettre alors une couche de sirop sur la tranche et y ajouter une couche de moka.
remettre du sirop sur le troisième rectangle et le poser face punchée sur le moka.
faire le glaçage:
faire cuire 50gr de crème et la vider sur 100gr de chocolat coupé fin.
ajouter une c à c d'huile neutre ou de beurre pour le faire reluire.
vider sur le dessus du gateau et le faire couler sur les bords.
j'avais fais des fleurs en massepain roses, mais le ton ne s'accordais pas avec le fond de la photo!! j'ai alors mis des fleurs naturelles!
j'ai juste laisser les feuilles en massepain et les petits rubans.
voilà les filles, a demain et passez un bon dimanche.bises a toutes.
Commentaires
Arff, tu m'épates, la vraiment. Mais quel boulot ! Bravo, c'est génial ! Une vraie confiseuse... confisière... je sais pas comment on dit...mdrr
Bien à toi
Vero de Delimoon
Magnifique....bravo tes gâteaux sont une vrasi tentation.
J,ai une petite question Mimi.Pour la crème au moka je croyais qu'il y'avait un peu de café c'est pour cela que ça s'appelait ainsi.
Peux-tu m'éclairer.
Bise
Magnifique....bravo tes gâteaux sont une vrasi tentation.
J,ai une petite question Mimi.Pour la crème au moka je croyais qu'il y'avait un peu de café c'est pour cela que ça s'appelait ainsi.
Peux-tu m'éclairer.
Bise
Bravoooooooooooooooo, je note ta recette.
magnifique ! tu n'aurais pas râté ta vocation?
ce sont tes proches qui en ont de la chance ! j'espère qu'ils s'en rendent bien compte !!
Allo Micheline, tu n'as jamais pensé devenir pâtissière? Je vois que je ne suis pas la seule à te le dire!!! C'est vrai que tu as beaucoup de talent! Le 22 novembre, j'ai une occasion spéciale à souligner. Je crois que je vais essayer de faire un de tes gâteaux, il y en a tellement, j'ai le choix!
merçi à toutes!!
c'est sympa!!bon, je repond! si, j'aurais aimé ouvrir un salon de dégustation chez moi! vu qu'il fait très grand!! mais ma santé ne me l'a pas permis puisque j'ai été grâvement malade et que je le suis toujours!( mais moins!!)
ma chère awoz, c'est effectivement une crème au café! mais il y a diverses façons de la faire!! soit avec du céfé très fort mais malgré tout, chez moi, ma famille aime mieux le gout plus prononçé donc je prend soit du nescafé, ou du concentré de café!
merç à toutes de votre gentillesse! passez un bon dimanche. bises micheline
Comme toujours une merveille.
aahhhhhhhhh l'opera, j'adore ca!! la ganache, la creme au cafe, trop bonnnnnnnnn... tu as fait du beau boulot - bravo!! j'adore ton travail en massepain aussi!!
Micheline, c'est que tu n'as pas indiqué la quantité de café dans ta recette. En fait, tu ne l'as mis nulle part dans les ingrédients. Combien en mets-tu?
merci
de nous montrer ainsi des pas à pas! voir 1 fois vaut mieux que d'entendre 100 fois ;-)
je sens que je vais apprendre plein de choses sur ton blog!
Quel joli opéra Micheline! et bravo pour toutes ces photos explicatives qui valent mieux qu'un long discours!
Très joli ! Je procède différemment pour l'opéra, mais ta façon me plait bcp. J'adore faire les fleurs en pâte d'amandes et je vois que tu les fais très très bien !
j'adore l'opéra (le gâteau);)
bravo ! tu dois bien gâter ta famille ! moi j'admire !
Bravo, c'est magnifique.
Superbe et digne d'une pro, comme d'habitude!
merçi beaucoup a toutes!!
oui, c'est vrai que ma famille est gâtée! même parfois des gens du voisinage!!
fabiennne, je n'ai pas mis la quantité, car c'est un peu au gout de la personne! nous ici, on aime le gout prononçé!!donc tu met la quantité que tu aimes!
merçi malou!
j'explique la façon de proçéder surtout pour les filles qui ne savent pas comment faire!
pour le massepain, je fais beaucoups de choses, des grenouilles pour les enfants (pour leurs gateaux d'annifs!!)des oeillets,des noisettes, des feuilles de houx..ect!!
et bien!! je pense avoir repondu a toutes les questions.
bises a toutes et merçi de vos gentils compliments! passez un bon dimanche. micheline
tu es une pâtissière en or! et le pire, c'est que quandje vois tes explications, j'ai l'impression que c'est simple! tu es formidable!
Toujours des explications très claires et les photos sont parfaites ! Tu m'épates toujours autant.....Tout a l'air tellement simple avec toi !!!
super
je viens de découvrir ce blog, il est génial ! bonne continuation !
Jef
www.unedernierepourlaroute.com
merçi a tous!
je le fais dans ce but!! c'est de vous montrer pour mieux comprendre!! c'est vrai que les images parlent mieux que les explications! bises a tous!!
merçi à toi jef!! c'est gentil bises micheline
Fabuleux, je vais ajouter ce lien pour que tout le monde puisse profiter de ce pas-à-pas parfaitement expliqué...!
Encore merci et encore bravo!!!
et puis encore merci d'avoir participé...!!!
Anna(mesmetsetmoi)
Dommage que tu habites trop loin ,je serai venue prendre des cours de patisserie BISES
merçi colette!!
chaque fois que je te met un message, il ne passe pas!! bises mimi
merci
cte gateau a lair detre bon je vais essayer demain je penserai a vous merci encore
merçi patrick
vous pouvez le faire!! il est excellent!! une seule chose, si vous aimez une ganache plus tendre, ajoutez de la crème en plus! a bientôt et bonne journée. micheline
c'est magnifique et extrémement bien expliquer. Je vais le faire pour le réveillon du 31, avec tes explications je suis rassurée, ça m'a convaincue. Merci micky
merçi grignote!
tu es gentille!! ce n'est pas compliqué!! mais assez long! mais tu peux faire une partie le jour avant!! et pour la ganache, elle est assez compacte!! si tu aimes plus mou ( ce qui est mon cas!! mais j'avais oublié! tu mets plus de crème dans le chocolat!! ) bonne chance!! bises micheline
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