vendredi 02 mars
pralines au chocolat noir fourrées à la crème fraîche framboises
je viens de faire ces pralines!! les voici
voici les proportions;
j'ai fondu 400gr de chocolat mais il m'en reste assez bien!! on ne sais pas faire vraiment juste car alors on a des problèmes pour les couler!!
fondre à 50°; puis refroidir à 27, soit en refroidissant le plat dans de l'eau froide en faisant attention de ne pas éclabousser dans le chocolat , car alors il masse et c'est foutu!!
la 2ème solution, c'est de rajouter du chocolat coupé en petits morceaux! j'ai employé cette technique
ou, on refroidi sur un marbre les 3 quart de la masse et on remélange les deux puis on remet la température à 32°!
dans tous les cas, après refroidissement à 27, on remet à 32° !! si le chocolat est plus froid ou plus chaud, il blanchit!!
pour la crème aux framboises:
100gr de fondant (recette ici)
100gr de crème fraîche
100gr de beurre
35gr de framboises surgelées ou fraîches
1 c à c d'arôme framboise
battre le beurre au robot, ensuite y ajouter le fondant ,l'arôme, puis la crème et battre jusqu'à ce que ça soit lisse.
ajouter les framboises écrasées à la préparation.
couler le chocolat dans le moule
les mettre à refroidir jusqu'à ce que les chocolats se décollent
regardez la différence!! lorsqu'ils se détachent, ils deviennent blancs!! ne pas fourrer tant qu'ils ne sont pas tous comme ça!!
les fourrer alors de crème avec la poche à douille .
laisser un peu prendre et ensuite couler le fond en vidant le chocolat remis à température de 33°,sur le moule, et le racler aussitôt!!
à faire en une fois car vous ratez alors le fond! il n'est plus lisse!!
voilà les filles ,et les garçons!! ils me reprochent de ne pas les citer!! n'es pas Claude Olivier!!! riire!)
je vous embrasse et vous souhaiteà tous une excellente soirée!!
j'oubliais de vous dire qu'elles sont excellentes!! biiiiiiiiiiiises
Commentaires
qu' est ce qu' ils sont joliment brillants!
Je mm'en doute qu'elles sont excellentes, j'ai une petite question pour le tempérage, comment fais-tu pour maintenir la température à 32°, je trouve que c'est le plus difficile?
Magnifiques chocolats ! je suppose que l'on peut utiliser du fondant du commerce ?
Tu m impressionnes une fois de plus !!!
Mais ma parole tu es un vrai cordon bleu. Moi qui suis nulle, j'admire ..... bisous
C'est magnifique !
Encore une réalisation digne de toi comme d'habitude ! Bravo !
c'est superbe! je croquerais bien dedans!
Comme d'habitude c'est sublissime !!
Bon week-end, Bisous, Marie
Bravo, tu vas concurrencer Marcollini!!
trop bon ! Je passe en vitesse car j'en bave...Bises !
Tu es impressionnante. Elles sont superbes tes pralines.
alors ça c'est a tomber elle sont vraiment magnifique, c'est quand que tu ouvre ta chocolaterie ??? moi je viens illico !
OUHAAAAAAAAAAAA !!!!
Dommage que je ne puisse pas me servir comme ça a l'ai extra méga bon !!!
Pas croyable !
Bravo ! La journée bruxelloise t'aurait-elle inspirée ?... en tout cas chapeau !
trop bonne
bonsoir les Amoureux : Chef vois-tu je ne m'amuserais pas a faire cette beauté de praline pas asser capable .;mais je suis entrain de les déguster virtuellement mamamilla : comme elles sont bonnes tu est une AS....bon week end et gros calin pour vous deux de Michelotte
Des pralines choco-framboises, je fonds !
C'est toujours noel chez toi??? Bravo, ils sont magnifiques! comme d'hab!
Ouah, je craque pour tes pralinés.
Toujours de nouvelles idées c'est génial.
Bon week-end
Tes chocolats me font rêver chère Micky
Audrey
Je viens de découvrir ton blog : il est SUPERBE. je viendrai souvent le visiter pour prendre des leçons de cuisine. Bisous, A+
Waouh, des chocolats !
Quel délice ! Un grand bravo à toi.
Salut,
Attention sur mon blog un commentaire qui ne fait pas forcement plaisir à tout le monde,il ne concerne que les blogs photos et en aucun cas les gentilles cuisinières...
bonne nuit
Incroyables tes chocolats et en plus ceux que je préfère !
Tu maîtrises à merveille le chocolat car pour avoir un tel brillant, il faut être parfaitement en contrôle des températures! Ça donne l'eau à la bouche!
Sublime ! Je suis impressionnée par le résultat!
Mais il y a toujours de très bonnes choses à grignoter chez toi... C'est impressionnant! Dommage, que tu sois si loin!!
merci beaucoup
qu'est ce que ça à l'air bon tes chocolats j'adire ça,merci pour ton con je conais ta maladie et je sais qu'elle n'est pas facile à vivre mais il faut garder espoir ,moi aussi je te mes dans mes favoris,je craque devant ton blog,bisous,barbara
Hummmm je sens l'odeur du chocolat qui vient me chatouiller les narines. Bravo, elles sont drolement bien réussies tes pralines !
ah nooooooo et moi qui commande chez 'la maison du chocolat' ça srait pas mieux de commander chez toi;-)
Ohalalalalala, Madame Mickymath ! Je suis ultra impressionnée ! Bravo, bravo, bravo !
Je note ça TOUT DE SUITE. Dommage que je n'habite pas plus proche de chez toi, je serai venue prendre des cours ! @ bientôt !
Alors là Micky, tu me coupes le souffle. Pas juste, juste avant d'aller dormir. lol !! j't'adore.
Gros bisous.
C'est un régal pour les yeux et pour le palais j'ose même pas y penser! Bravo tu es excellente!
Ho là là !!!!! tout ce que j'aime, le chocolat noir, le praliné et les framboises... mais c'est frustant je n'arrive pas à les attraper...sniffff
Gros bisous micky et un très bon week-end
Le chocolat j'adore.
Hé bien micky, ça ne m'étonne pas que tu sois fatiguée avec toutes les merveilles qui sortent de tes mains et de ta cuisine... moi qui n'aime pas la crème fraîche, tu réussis à me tenter tellement tes pralines sont superbes!
Huumm !
Je crois que çà guérirait définitivement ma grippe !
Ces chocolats sont superbes à l'oeil, et j'imagine le goût....! Hummm!!
bises, bon week-end
françoise
Bravo,Micheline!
Chocolat et frambroises,mon péché mignon
Et tu fais des pralines en plus, quelles merveilles
Bisous
Françoise
Forcément si on me prend par les sentiments...
Purée, c'est terrible ton truc! Framboises, choco, le truc qui tue!
tu as fait les pralines toi-m^me? et bien ça alors! jamais j'aurais pensé faire ça moi!
elles ont l'air délicieuse!
Hallucinant! De mon côté j'ai plutôt intéret à fuir le tien!
Bravo pour cette très belle réalisation et pour les autres aussi d'ailleurs!
Amicalement blog!
c'est noel avant l'heure micky ...bonne journée
Alala que c'est beau !!!
Tu devrais avoir honte de nous faire saliver autant devant nos pc hihi
Bravo Mimi c'est super !
Merci beaucoup de tes passages sur mon blog.
Tes pralines sont magnifiques,quel talent !
Huuuummmmm!!!! !!!!
Bonjour Micky,
mais quelle folie de me montrer de telles sucreries... Une gourmande comme moi... J'en ai l'eau à la bouche..
Bises
Superbes !!!! J'espère bientot pouvoir faire les mêmes...sinon ma fille me parle plus lolll
bizz bon we à tous et toutes ...
Wouah bravo Micky !! j'en dégusterais bien une ou deux, chocolat-framboise un délice.
bonjour..
et bien quel beau travail.......
et elles ont l'air succulentes.....
bonne journée
DIVIN!!! que dire de plus??????
J'en reprends un peu !
Merci de ta visite !
Bonne journée,
Bisoux
dom
Vraiment bravo! un travail de pro! ;-)
bon week-end!
Inutile de te dire que je te pique cette recette illico !
grosses bises
Hélène
Ptite fée...
Superbe, Bravo, impressionnant, sublime...que dire de plus, tous les mots pour qualifier ta cuisine ont déjà été utilisés. Ton art est formidable et malgré tu ne cesses d'étonner. Biz ptite fée, et bon week à vous deux.
bon ! j'ai commencé mon régime, alors comment je fais, je ne peux me priver de venir te rendre visite et ça me donne des idées...
tu as vraiment un don, bonne journée
bisous
manouedith
Coucou !
Bonjour Micky. C'est bon ça avec un petit café. Bises.
C'est incroyable ce que tu sais faire
BRAVO
Bisous
Jess
Ils sont sublissimes et vraiment tres mignons, j'aime beaucoup ce moule;);)
Trop beau, c'est la meme forme que les cannelés de bordeaux, ton chocolat brille de mille feux, bravo
merçi à tous mes amis du net !!
vous êtres sympa et d'une gentillesse sans pareil!! je suis passée sur vos blogs!!
merçi ma petite christelle!!
biiiiiiiises à tous et bon week end!! micky
salut Micky
comme tu m'en avais parlé je n'ai paspu résister et je viens voir tes chocolats
je ne suis pas comme vous toutes une cuisiniere émerite et j'avoue qu'avant d'avoir lu les recettes de micky, j'ignorais tout des temperatures du chocolat,
je comprends mieux pourquoi les petites fritures que je fesais à Paques ou noel pour les enfants ne présentaient pas si bien!!
tout cela a l'air bien succulent
merci à toi mon amie!!
je cherche un mot entre sensationnel et ascensionnel, mais tu es les deux !
merçi à mes deux amies!!
c'est très gentil à vous deux de me dire ces choses agréables!! je vous embrasse très fort toutes les deux!! passez un excellent week end micky
Quand est-ce que tu ouvres ta boutique chocolatière?
encore magnifique ton chocolat! J'en veux!!
Splendides !
Vraiment très très beaux, et certainement très bons, j'en ai les yeux qui font 3 tours dans leurs orbites !!! Merci pour cette recette, tu es vraiment extra.
Bisous
De toute facon Micheline
avec le chocolat la vie est encore plus belle !!!
J'adore venir faire un petit tour de temps en temps sur ton blog, et voir tes magnifiques recettes, et surtout celles de gateaux et de chocolat...
Tes pralines me font vraiment envie
Bravo ! Tu me prends par les sentiments en prenant des moules à cannelés ;-)
Waouh ils sont superbes ces chocolats!!!! j'aimerai en faire pour Pâques!
ça tue!!
C'est sans aucun doute délicieux j'adooore!!!!
Bravo!
ca a l air tres bon, tres chocolat et la framboise, mmhh
Arffff ca a l'air trop bon !
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