lundi 20 novembre
recette des pralines
comme promis, je vous poste la recette des pralines
pour une sorte, les ovales, j'ai fais une ganache aux fruits des bois.
proportions:
180gr de chocolat noir
80gr de fruits des bois congelés
25gr de beurre
20ml de crème fraiche
si vous en avez, une cuil a soupe de liqueur. (moi, j'ai mis du kirch!)
fondre le chocolat avec le beurre
mixer les fruits avec la crème (je les ai mis cuire dans le micro onde, pour les dégeler et pour qu'elles soient chaudes)
c'est la ganache!!
je vous avais exposé toute la façon de faire dans un billet entérieur.
ici, les moules sont remplis de la ganache.
il faut maintenant couler le dessus!! c'est le plus difficile!!!
je vous avais expliqué hier ,que j'avais enragé pour certaines!! et bien le soir, j'ai compris mon erreur!! j'avais bien tempéré mon chocolat, puis à la longue, en voyant qu'il m'en refallais, je rajoutais le chocolat dans la machine, je le remettais à 32°!! et c'est là!! l'erreur! il fallait que je le remette à 50 à 55° d'abord, puis le redescendre à 32°! donc mon chocolat ne se démoulait pas!! et en plus il reste mou!! n'oubliez donc pas de faire cette operation!! sans celà, vous aurez des problemes de démoulage.
voilà l'operation la plus délicate!! si vous passez deux fois sur le chocolat, vous n'aurez plus la surface bien lisse et bien luisante !! vous devez le réussir du premier coup!!
voiçi la recette de la deuxieme ganache:
200gr de chocolat 25ml de crème
30gr de beurre
1 c à c de nescafé ou concentré de café
3 c à s de rhum brun
fondre le nescafé dans la crème bouillante, fondre le chocolat avec le beurre et melanger les deux.
pour celle a l'advokaat, je l'avais posté mais je vais vous la remettre:
150gr de massepain
160gr de chocolat blanc
3 c à soupe de liqueur d'advokaat
1c à s de kirch
voilà les filles (et garçons!!) bises et à tantôt.
dimanche 19 novembre
voiçi mes pralines finies
je viens de terminer il y a une heure les pralines!!certaines m'ont bien fait enrager!!je poste les recettes demain!! je ne fais plus rien aujourd'hui!! tellement j'en ai mâre!! elles ne sont pas toutes sur la photo!! j'ai encore de la ganache pour en faire!!! voiçi la photo
toutes, les voiçi!!!
et bien!!! à demain les filles!! je vais dans mon divan!!pour ne plus en sortir!!
je viens de passer 3 jours à faire ces foutues pralines!!! vous allez finir par me croire quand je vous dis qu'il faut être folle pour faire celà avec les moyens de bord!! vous savez maintenant à qui vous avez à faire!!!
bonne soirée à vous toutes! bises micheline
samedi 18 novembre
pralines au chocolat noir
je viens de finir une partie des pralines!!!!!!! je n'ai pas arrêté depuis le matin!! j'ai commencé à 9h ,j'ai fondu et tempéré mon chocolat et j'ai coulé tous mes moules!!!! je suis loin de les avoir fini!! et puis, il m'a fallu aller conduire ma maman comme tous les samedis, et je suis rentrée à 16h30, j'ai continué, mais je n'en peu plus!! je vous montre les photos des deux sortes qui sont finies! les grosses sont au massepain, liqueur d'advokaat, et les petites sont a la ganache café rhum! je posterais les recettes demain quand j'aurais fini toutes les autres!!
voiçi l'intérieur des grosses à l'advokaat.
bises les filles ,bonne soirée à toutes et à demain. micheline
vendredi 17 novembre
bouchées au chocolat blanc de 3 sortes
je viens de créér !( depuis le début d'après midi!!!) des bouchées au chocolat blanc!! elles sont extra!! les voiçi
j'ai fais une quatrieme sorte qui n'est pas finie! je les moulerais demain! c'est au massepain, chocolat blanc et advokaat!j'en ai mâre de ce truc roujours en panne!!!
je vais donner les proportions:
400gr de chocolat blanc
50gr de beurre
30gr de crème
j'ai tempéré le chocolat! c'est à dire que je l'ai fondu à 40° puis je l'ai refroidi avec des petits morceaux non fondus pour avoir une température de 28°. j'ai chauffé le beurre et la crème et je l'ai incorporé au chocolat. c'est à cette condition que le chocolat durcira!
j'ai pris 120gr de chocolat, 150gr de massepain, et 2 cuil à soupe d'advokaat et je les ai melangé ensemble. celles là, ne sont pas finies!
la pâte est toute jaune!! j'ai oublié de la photographier! mais celle ci est plus molle! demain je les moulerais avec du chocolat noir! je remettrais peut être une c à s d'advokaat pour alcoliser plus fort.
voiçi la masse de chocolat
pour celle aux mandarines:
10 petits beurre
165gr de chocolat préparé, 45gr de pelures de mandarines confites
j'ai melangé ensemble et j'ai laissé durçir la masse
il faut émietter les buiscuits
couper les mandarines toutes petites
pour celles au citron:
100gr de chocolat préparé, 1 zeste de citron
1/3 de citron dont on presse le jus
15gr de crispies
couper le zeste en petits morceaux
melanger le tout et mettre refroidir au frigo!
pour celles aux cerises au marasquin,
8 cerises au sirop de marasquin
5 spéculoos
100gr de chocolat préparé
15gr de corn flake
1 c à s de kirch
couper les cerises en petits morceaux
et les corn flakes écrasés et melanger le tout
mettre refroidir au frigo
prendre au moins 450gr de chocolatblanc pour enrober les bonbons!
le tempérer comme cité plus haut et voilà!! il ne reste plus qu'a les enrober!
après l'enrobage, pour reconnaitre les gouts étant donné qu'elles sont toutes blanches, j'ai mis du chocolat blanc râpé sur celles aux citron
de la noix de coco sur celles aux cerises
et rien du tout sur celles à la mandarine
voilà les filles, je vais poster un gateau de pain aux cerises que j'ai encore créé ce matin!! ( quand je vous dit que je n'ai pas chômé!!!) ce qu'on appelle aussi un pouding!
jeudi 02 novembre
bonbons au chocolat et fruits secs
voilà!!! je viens de terminer ma série de pralines ,j'ai fais ces dernières qui sont également très bonnes!! voiçi la photo!!
ce sont celles de gauche!!les autres sont celles d'hier!!
j'ai pris 200gr de chocolat noir aux amandes, 200gr de chocolat au lait et raisins+noix, je les ai coupés en morceaux ,100ge de crispies, j'ai fondu le chocolat en le tempérant,j'ai ensuite ajouté 50gr de beurre, j'ai ajouté les crispies, et j'ai fais des petits tas!!
voilà!! les filles, c'est vite fait et c'est très gourmand!!
bises ,a tantôt, car je n'ai même pas encore eu l'ocasion de repondre sur mon blog, courant encore depuis le matin!! il est 15h20 et je n'ai même pas déjeuné!!( pour nous le déjeuné, c'est le matin à 8h!!)j'ai conduis ma maman à la coiffeuse, je suis revenue, j'ai bien vite fais les fraindises, ,j'ai été rechercher maman, puis on n'est allées aux courses, je l'ai ramené et de suite j'ai fais le colis noel pour expédier!! je ne dois donc plus me tracasser pour celà!! je suis contente qu'il soit terminé et presqu'envoyé!! il va partir d'ici 1h!!
a tantôt! bises a toutes.
mercredi 01 novembre
voiçi les pralines!!
voilà les pralines!!! enfin finies!!
et bien!!!!!!!!!!!!pas fachée d'avoir fini!!!je vous montre le déroulement!!
fondre le chocolat à 50°
remettre alors un gros tier de chocolat non fondu!
remettre alors à température de 32°
si vous ne faite pas cela, le chocolat blanchira!!
ensuite, le vider dans le moule
puis vider le choolat dehors en le tapotant pour ne pas qu'il y aie des bulles d'air
le mettre alors secher! il doit se décoller de la plaque!
regardez, je ne sais pas si l'on verra la difference, j'ai oublié de regarder la photo!!!
ah!! si!! vous voyez la difference!! quand le chocolat est pris!!!
ensuite j'ai fais la ganache pour l'intérieur!!
50 gr de framboises fraiches
50 gr de crème fraiche
125gr de chocolat fondu!!!
vous pouvez faire cette recette, car c'était pour faire des truffes!! vous les roulez ensuite dans le cacao quand vous avez fais des boules!
voila la ganache.
bon, je continue, farçir alors les moules.
ensuite, retempérer le chocolat, qui entre temps c'est refigé!!
et puis fermer le moule
les laisser alors secher!
voic! l'intérieur!
retourner le moule, et les faire tomber dehors!!
j'ai refais des roses pleines, avec le reste du chocolat et des sujets de noel!
les voilà!
j'oubliais de vous dire qu'elles sont !!!!!!excellentes!!!
avant de vous quitter,je vais vous montrer un peu des choses moins agréables!!!!
regardez plutôt!!
il y a juste les quatres assiettes qui ne font pas partie de mes pralines!! tout le reste oui!!!!!!!!!!!! j'ai fais aujourd'hui des croc monsieurpour souper!! je les posterais peut être tout à l'heure!! j'en ai ^mâaaaaaaaaaaaaaare!! je suis fatiguée!!! j'ai mal au dos!!!!!!!!!!!heureux qu'il y a marie et mathieu!!math lâve toutes les grosses choses et je suis sûre aussi qu'il va laver les moules!! j'ai ça en horreur!! voyez toutes les découpes!!!
et bien!!! voilà!! je travaille encore depuis le matin!!! je vais maintenant un peu me reposer!! mais je vais avoir de la visite!! et bien à tantôt les filles. bises micheline
pralines au chocolat blanc fourrées
je viens de créer cette recette, elles sont super!! voiçi la photo.
voici les ingrédients:
300gr de chocolat aux noisettes
50gr de beurre
50gr de crème
15gr de crispies (riz souflé!)
60gr de galettes bretonnes
45gr d'abricots sechés
300gr de couverture blanche pour enrober
bouillir la crème et le beurre.
ajouter le chocolat coupé en petits morceaux.
concasser les buiscuits en tout petits morceaux et couper les abricots sec en tout petits morceaux également!.
ajouter le tout au chocolat.
mettre refroidir la masse au frigo!
fondre alors le chocolat blanc (les 3/4!!) à 40°
ajouter ensuite le restant coupé a tous petits morceaux et melanger.
si le melange est plus froid que 28 à 29°, réchauffer un peu! c'est absolument imdispensable de faire le tempérage!! car sans celà!!, vous ne démoulerez pas si vous coulez dans des moules!! ( comme pour les pralines!) et le chocolat n'aura pas sa belle couleur brillante! en plus, il ne durcira pas bien!!
alors, tremper les boules que vous aurez fait dans la couverture.
voilà!! maintenant, je vais faire le rinçage de ma mère ainsi que le mien, et puis je vais faire de vrais pralines de confiseur au chocolat noir et ganache framboise.
bises les filles.
mardi 31 octobre
lemon curd
j'ai fais ce matin du lemon curd!! c'est extra comme dessert!!!!! on le mange à la cuillère ce truc!!j'ai fourré mes crèpes avec ça une fois!! vous l'avez vu le gateau de crèpes!! voici la photo! il était bouillant!!
mais!!!!!!!!!!!!rien que pour vous, j'ai refais une photo à l'instant!!! c'est marie qui fait la vaisselle, vous le savez!! n'es pas? (le lave vaisselle!!qui ne fair pas le gaz!!)
c'était pour vous montrer que c'était épais!!
proportions:
3 citrons
3 oeufs
le zeste des trois citrons
50gr de beurre
250gr de sucre
1 c à c de maizéna
2gr d'agar agar
mettre le tout dans un poelon, et chauffer doucement au bain marie!
remuer continuellement jusqu'a ce que la préparation épaississe!
c'est excellent!! j'ai mis le mien en pot lorsqu'il était bouillant, je l'ai donc fermé hermétiquement.
bises à toutes.
samedi 28 octobre
pelures de mandarines confites
il y a plusieurs façons de confires de épluchures de fruits!!! ça va de quelques jours à quelques heures!! j'ai choisi comme beaucoup celle là!! la plus rapide!!
faire blanchir les épluchures de fruits dans de l'eau! lorsque l'eau bout, laisser cuire 3 à 4 min et recommençer l'operation 3 fois. puis les cuires jusqu'a ce qu'elles soient tendres.
mettre alors le même poid de sucre, d'eau et de pelures.
laisser cuire alors doucement jusqu'a ce qu'elles soient confites.
moi, je laisse toujours mes épluchures dans leurs jus!! ça se garde éternellement!! le sucre étant un conservant pareil que le sel! et lorsque je veux faire des orangettes, je les prend de leur sirop, et je les laisse secher quelques heures, et puis je tempère mon chocolat (c'est impératif de le tempérer, car sans celà, votre chocolat reste mou!!!!!!!!!! il y a plusieurs façons de le faire!! si vous le voulez, je vous le posterais!!
bises à toutes. micheline
dimanche 08 octobre
voici la recette du massepain
comme je vous l'ai promis, je vous poste la recette du massepain!!
il faut (pour la plus facile!!)
250 gr de poudre d'amandes
250 ge de sucre
du blanc d'oeuf!( un a deux)
melanger les deux poudre, et ajouter le blanc d'oeuf battu légèrement a la fourchette pour le casser un peu.
melanger bien jusqu'a ce que vous ayez la pâte bien homogène.( vous allez peut être mettre les deux blancs et peut être un peu moins! c'est a vous de voir!! il ne doit pas être trop mou!)
vous pouvez aussi ajouter 2à 3 goutes d'essence amère d'amande.
voici une un peu plus compliquée:
250 gr d'eau
500gr d'amandes en poudre
un rien d'eau( pour mouiller)
un rien d'amande amère ( 5 à 6 goutes!! goutez a fin de ne pas le faire trop amère)
cuire l'eau et le sucre jusqu'a 115°.
retirer du feu et ajouter la poudre d'amande en une fois avec 1 à 2 cuil d'eau supplémentaire.
melanger bien avec une bonne cuil! votre pâte est prète quand elle est bien homogène.
je venais de vous taper les recettes de mon livre de pralines belges, et mon ordi a bloqué!!!! je râaaaalais!! j'ai fermé et j'ai tout perdu!!!!
c'est un livre professionnel pour fiare les pralines belges.
je fais la photo!! je n'ai plus envie de retaper!!!
la page du livre est de roger geerts du livre"pralines belges"
le sucre inverti peut ce remplacer aisément par la même quantité de miel.
voilà!! les filles, j'espère que vous serez satisfaites!!.bises a toutes
