au jardin des délices

je désire faire partager ma passion de la cuisine avec tout le monde

vendredi 22 décembre

décorations pour gateaux et bûches!

voiçi les décors que j'ai refais tout à l'heure!!   j'avais pris des feuilles de fraisiers!!elles sont trops molles!! elles ont collés!! les feuilles de houx trops découpées sont très difficiles à démouler!! les plus plates, ça va!! ici, j'ai fais des rubans en mettant du chocolat sur des feuilles de mika!!! je ne sais pas le nom!! et puis j'ai gratté avec un peigne! je les ai enroulées, certaines sur le rouleau à pâtisseries, d'autre avec mon sistême arcaîque!!! de pinçes à linge!!! ici, ce sont des sapins... [Lire la suite]
Posté par mickymath à 19:49 - - Commentaires [28] - Permalien [#]

mercredi 20 septembre

voiçi la recette du fondant!

pour 1kg de fondant:900 gr de sucre semoule100gr de gluçoseun rien d'eau mettre le tout dans un poelon, et laisser cuire au petit boulè. (115 à 116°)puis le  vider sur un marbre froid! et le laisser refroidir à 35°vous pouvez le mouiller un peu avec un vapo!il faut alors le melanger avec une spatule, en le retournant dans tous les sens voici maintenant les pougings finis! et puis, j'ai fais des babas au rhum! vitesse, je les avais acheté hier tous faits!! et je les ai trempé dans du sirop avec du rhum et puis j'ai garni... [Lire la suite]
Posté par mickymath à 13:31 - - Commentaires [10] - Permalien [#]
lundi 21 août

voici le livre

de décorations que mougui me demandais tout à l'heure. ce livre est de michel godmet et bernard moulartencore floue, vraiment il faut que j'aille dormir!!
Posté par mickymath à 23:30 - - Commentaires [9] - Permalien [#]
dimanche 20 août

décoration en massepain.pour faire les cordelières, melanger du colorant de 2 couleurs au massepain, faire des longs boudins  et les torsader ensemble.pour les oiellets, faire deux couleurs de massepain, étendre de fines bandes sur la table en ayant soin de mettre du sucre glace, et puis les replier sur elles même. pour les roses,il faut faire un pied en massepain, ensuite il faut faire des billes de differentes taille, et les enrouler autour du pied en les décalant chaque fois, je mettrais des photos si vous le désirez.
Posté par mickymath à 21:14 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
dimanche 20 août

pour les verres'

vous faite fondre du chocolat et ensuite vous dessinez dans le verre ou autre, vous laissez secher et vous remplissez votre verre voici un fond d'assiette pour un dessert, vous mettez de la crème anglaise dans l'assiette et puis du couli de fruits et vous grattez avec,soit le dos d'une cuillère ou autre.pour le marbré, mettre de la crème anglaise dans l'assiette et faire des spirales en chocolat, puis passer la pointe d'un couteau en alternant du bord vers le centre. pour ceux ci dessus, tracer des traits de creme fraiche ou de... [Lire la suite]
Posté par mickymath à 21:02 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
dimanche 20 août

peinture sur gateau

voici un gateau ou l'on peint dessus le dessin que l'on veut,il suffit de fondre du chocolat, et de dessiner  sur le gateau, après avoir mit une couche de massepain d'abord, ensuite faire les contours du modèle que l'on veut, attendre qu'il seche et puis  peindre l'intérieur du dessin avec du nappage et des colorants. il faut préparer une assiette, avec toutes les couleurs désirées, comme une palette de peintre.
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dimanche 20 août

des décorations

je posterais quelques décorations pour garnir les gateaux,ainsi que les décors en chocolat ces décors sont tirés du livre"1000 idées de décors " de michel godmet et bernard moulartpour le moka, la ganache,les meringes.. etc ce coffret est fait en meringe suisse.voilà !
Posté par mickymath à 14:37 - - Commentaires [5] - Permalien [#]