au jardin des délices

je désire faire partager ma passion de la cuisine avec tout le monde

lundi 18 septembre

glossaire culinaire

je vais poster pour les petites nouvelles en cuisine, un glossaire cullinaire, qui leur servira bien! abaisser: étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie une pâte afin de lui donner la dimension voulue. aiguillette: très fine tranche de chair prélevée sur le dos d'une volaille. aspique: plats froids à base de poisson ou legumes ou autres placé dans une gelée. barder:envelopper une viande dans une fine tranche de lard avant de la faire rotîr. beurre clarifié: beurre que l'on fait fondre et que l'on passe à travers un... [Lire la suite]
Posté par mickymath à 13:38 - - Commentaires [0] - Permalien [#]