au jardin des délices

je désire faire partager ma passion de la cuisine avec tout le monde

mardi 09 octobre

Déménagement

J'ai déménagé, pensez à changer vos liens ;)

http://mickymath.over-blog.com

Bises à tous !

Posté par mickymath à 12:14 - Commentaires [20] - Permalien [#]

dimanche 07 octobre

gratin de scampis au pastis et baies roses

ce matin, j'ai eu comme tous les dimanches mes amis qui m'apportent ma baguette pour déjeuner étant donné qu'ils vont faire des courses!! ensuite mon fils est passé avec Talia!! elle avait un costume et un béret écossais!! ça lui allait bien!j'ai eu difficile la photographier car elle bougeait beaucoup!! j'ai ensuite déjeuné avec mon cacao , et puis j'ai fais du potage ,une crème de choux fleur au petits légumes qui est très bonne et puis cette entrée qui peut servir de plat de consistance!! la portion était grosse!! moi, j'ai mangé la moitié!! c'est vraiment très bon!! la voici

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voici les proportions:

12 gros scampis
250gr de crème
1 échalote grise
sel et poivre
quelques brins de ciboulette
1 petite branche de fenouil
1 noix de beurre
1 c à s d'huile
1 c à c de baies rouges
2 c à s de pastis
1 petite c à c de purée de tomate

enlever la carapace de scampis

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ensuite ajouter la c d'huile dans la poêle et les cuire 2 min

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les enlever et ajouter la noix de beurre, et ensuite l'échalote, et laisser blondir

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ajouter alors le pastis, laisser quelques secondes le temps de s'évaporer et ajouter la crème, le sel et le poivre,la cuil de baies roses, la purée de tomate et  laisser réduire un peu

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ajouter la branche de fenouil découpée en tout petits morceaux et ensuite la ciboulette et laisser encore un peu réduire

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mettre les scampis dans un plat et verser la sauce dessus

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les passer sous le grill ( moi je les avais fait à l'avance  donc je les ai repassé au four 15 min et puis j'ai grillé)

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vous pouvez manger ce plat avec des pâtes ou du riz car la portion est grosse

voici le potage, mais la photo est trop foncée!! je ne sais pas ou corriger les couleurs dans photoshop!!il est très bon!!

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voici thalia, mais elle n'est pas trop bien faite!!

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voilà mes amis, je vous souhaite un excellent dimanche!! biiiiises


Posté par mickymath à 15:49 - entrée ou plat de consistance - Commentaires [57] - Permalien [#]

samedi 06 octobre

nems à la banane et ganache , caramel au beurre salé

je suis allée comme tous les samedis conduire ma maman!! lorsque je suis rentrée à 16h30, j'avais envie de faire un dessert!! et j'ai fait celui ci!! je ne suis pas tellement banane dans les desserts,je préfère un fruit un peu plus sûr mais pour changer un peu!!!c'était bon!! le voici

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voici les proportions:pour 5

5 feuilles de brick
2 bananes
100gr de chocolat à 70%
50gr de crème
un peu de beurre pour badigeonner les feuilles

pour le caramel:

4 cuil à s de sucre pleines
25gr de beurre salé
5 cuil à s de crème

2 cuil à s de noix, une de noisettes et 1 d'amandes
1 c à s de sucre

rôtir un peu les noix et verser dessus la cuil de sucre et laisser caraméliser un peu
les enlever de la poêle

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verser alors les 4 cuil de sucre fin et laisser devenir caramel

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ajouter alors la crème et ensuite le beurre

préparer les nems:

faire cuire la crème (50gr) et y verser le chocolat coupé en morceaux! mélanger pour faire la ganache

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couper les bananes en enlevant les deux pointes de chaque coté pour enlever l'arrondi et les couper en deux

prendre une feuille et la beurrer avec le beurre fondu

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mettre 3 c à c de ganache sur le début de la feuille et y poser une demi banane

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ensuite replier la partie sur la banane et puis les deux cotés et rouler

mettre cuire pendant 20min à 200°

garnir les assiettes d'un nems, de caramel et de noix

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voilà mes amis, passez une excellente soirée, et un bon week end!! biiiises

Posté par mickymath à 19:05 - desserts - Commentaires [58] - Permalien [#]

vendredi 05 octobre

petits gâteaux fondants citron amandes

j'ai repris du poil de la bête!!!! je viens donc de faire ces petits gâteaux trouvés dans une revue ""cuisine by" et je dois dire qu'ils sont très bons!! somme toute se sont deux pâtes mélangées ensemble à divers temps de cuisson!! ils contiennent donc deux textures, une gâteau, l'autre flan!! les voici

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je me sers de l'appareil de ma belle fille car le mien est en panne!! mais les photos se chargent dans ""photoshop"" alors je ne vois pas ou les retravailler!! je les trouvent trop foncées!! soit! voici les proportions:

70gr de farine
1/4 de sachet de levure chimique
1 citron
30gr de beurre
2 oeufs
80gr de sucre
1/2 yaourt grec ( moi j'ai mis du fromage blanc)
1 sachet de sucre vanillé

pour le glaçage:

25gr d'amandes ( moi j'ai mis des effilées)
1 oeuf
10cl de crème
30gr de sucre

battre les deux oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent

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ajouter ensuite la farine, levure, puis le beurre, le yaourt, le zeste et jus de citron

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mettre dans les moules et cuire 10min à 180° ( j'ai laissé 12 min)

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entre temps, griller les amandes

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battre le sucre (30gr ) avec l'oeuf et la crème et y ajouter les amandes

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ensuite les retirer du four et y verser la  2ème préparation

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et remettre au four pendant plus ou moins 7 min!! ( dans le livre ils disent 4 min mais ils ne sont pas cuits assez!!) ces gâteaux ne colorent pas! voici la photo du livre

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les servir avec un coulis de framboises ( quelques framboises écrasées à travers un tamis avec un rien de sucre)

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voilà mes amis, je vous souhaite une excellente journée ensoleillée pour ici du moins!! biiiiises

Posté par mickymath à 14:19 - petits gateaux - Commentaires [67] - Permalien [#]

mercredi 03 octobre

choux de bruxelles à l'italienne

je me suis peut être mal expliquée, je faisais à manger pour ma maman ( qui vient maintenant un jour et pas l'autre pour que je puisse faire des plats qu'on aime) et comme elle  ne mange pas grand chose,je faisais des entrées ou desserts pour mettre sur le blog, car je n'avais pas toujours assez de choses à y mettre!! ce n'est pas que je ne veux plus poster, mais pour l'instant, je n'ai plus envie de faire des choses exprès!!mais je posterais toujours ce que je fait! voici les petits choux, c'est vraiment très très bon!! on ne goûte pas beaucoup le goût du choux lui même!! pour ceux qui n'aiment pas, ça vaut le coup d'essayer la recette!!

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certaines photos sont floues, je ne peux donc mettre le plat gratiné! j'ai pris l'idée hors d'un " maxi cuisine" mais je n'ai pas tout suivi à la lettre

voici les proportions:

1/2kg de choux
1 oignon
2 tomates
quelques tiges de thym
2 branches de basilic
4 c à s d'huile d'olive
sel et poivre
1 gousse d'ail
1 grosse c à s de pignons de pin
2 petites tartines

cuire les choux normalement

entre temps faire fondre un peu de margarine dans un poêlon et y mettre l'oignon coupé en petits morceaux

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ajouter alors les  deux tomates coupées en morceaux que vous aurez épluchées

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saler et poivrer et ajouter le thym
laisser cuire pour réduire les tomates ( plus ou moins 10 min)

ajouter alors les choux dans la sauce

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mettre le basilic, la gousse d'ail et l'huile dans un robot et mixer jusqu'à ce que ça soit en purée

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mettre les choux dans un plat, y mettre les morceaux de pain coupés en cubes et verser dessus l'huile aromatisée et les pignons

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passez le plat au four pendant 30 min, jusqu'à ce que le pain et pignons soient rôtis

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un coucou de Talia

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voilà mes amis, je vous embrasse  et passez une excellente journée!

(Je vais prochainement déménager chez over-blog)

Posté par mickymath à 15:23 - legumes - Commentaires [57] - Permalien [#]


lundi 01 octobre

potage au potimarron et cerfeuil et colis de zoé

je n'ai plus trop envie de poster sur mon blog! j'ai fais mon souper tous les jours,mais je faisais des choses exprès pour le blog !!! voilà,ça ne me dis plus rien pour l'instant!! voici le potage

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voici les proportions:

1 potimarron
1 poireau
1 poignée de feuille de céleri
1 oignon
100gr de cerfeuil congelé en portion
3 grosses cuil à café de maïzena ( voir plus)
1l700 d'eau
1 feuille de laurier, poivre et sel
2cubes de bouillon de poule

couper l'oignon en petits morceaux et le faire blondir dans un peu de beurre avec la feuille de laurier

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découper le potimarron avec un vide pomme et finir à la cuil parisienne

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l'ajouter dans la casserole avec le restant des légumes et faire étuver quelques min

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ajouter les cubes,l'eau, sel et poivre et cuire jusqu'à ce que les légumes soient cuits

passer le potage et le lier comme vous le souhaitez avec la maïzena diluée dans de l'eau froide

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j'avais fait un échange de colis avec zoé et je vous le poste!! j'ai été bien gâtée!! merci encore ma chérie!! je n'ai pas photographié le mien pour le voir rendez vous chez zoé ici

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j'ai reçu un peu de tout!! un gâteau extra, des biscuits aux amandes, de la moutarde, du chocolat, du vinaigre citron basilic, des caramels

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un collier avec un papillon!! j'en avait acheté quelques uns l'an passé!! j'aime bien
des biscuits de reims, des pâtes de fruits, une boule au coco pour prendre son bain, etc!!
passez une excellente journée

Posté par mickymath à 14:42 - potages - Commentaires [71] - Permalien [#]

jeudi 27 septembre

poulet épicé aux arachides

je vous remercie pour vos gentils messages , les autres je n'y prête aucune attention!!excusez moi de  n'avoir pas encore pu passer sur vos blogs , mais je le ferais dès que je le pourrais! ce matin, j'ai encore couru toute la matinée!!comme ma maman ne viendra plus manger à la maison tous les jours, je peux me permettre de faire des plats qu'on aimait!! j'ai donc fait celui ci qui était excellent!! le voici

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je l'ai fait avec des pâtes!! moi, je préfère le riz, mais math aime mieux les pâtes!! ce sont donc elles qui l'ont emportées!
voici les proportions:

2 gros blancs de poulets
2 c à s d'huile
110gr de cacahuètes
1/2 poivron vert et 1/2 jaune
1 piment rouge
1 oignon

pour la sauce:

250gr de bouillon de volaille ( fait avec de l'eau et 1/2 cube de poule)
2 c à s de vinaigre de riz
2 c à s de xérès
2 c à s de sauce soja claire
1 c à c de sucre fin
1 pouce de gingembre frais
2 grosses gousses d'ail hachées

découper le poulet et le faire frire dans la poêle avec l'huile

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ensuite y ajouter les lamelles de poivrons, saler, laisser cuire quelques min, et ajouter l'ail et le gingembre râpé, et l'oignon en dernier pour ne pas le cuire de trop

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enlever tout de la poêle

faire dorer légèrement les cacahuètes dans la poêle et réduire les 3/4 en poudre

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mettre alors dans le wok, l'eau avec 1/2 cube de poule ( les 250gr)

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ajouter le vinaigre, le xérès,le soja,le sucre, et les cacahuètes moulues ( si elles ne le sont pas assez, mixer l'ensemble  avec le plongeur)

cuire les pâtes et garnir les assiettes soit en mélangeant la sauce au poulet ou en la mettant à part!! ce que j'ai fait car j'aime bien garder la couleur des aliments

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voilà mes amis, je vous embrasse et passez une excellente journée!

Posté par mickymath à 15:25 - vollailles - Commentaires [78] - Permalien [#]

mardi 25 septembre

figues confites au vin rouge et épices

j'ai eu beaucoup de peine ce week end, mais je n'entrerais pas dans les détails!! le jour ou je vais replonger dans la dépression, tous ceux autour de moi vont se retrouver tous bêtes!!car je me retrouve seule, complètement seule avec mes tracas!! les autres s'en foutent!!j'espère qu'on ne pensera pas encore que je me plains, je me confie simplement car à qui le faire?!! je vais vous poster la recette des figues confites puisque vous êtes plusieurs à l'attendre!! elles sont vraiment très bonnes!! les voici

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voici les proportions:

1 caisse de figues ( je pense 24)
1 bouteille de bordeau ( si vous voulez plus de jus, mettez une demi bouteille supplémentaire et ajuster les proportions)
3 anis étoilées
1 bâton de cannelle
1 demi c à c de 4 épices
3 clous de girofle
1 bonne c à c de poivre en grain
600gr de sucre fin

laver et trouer les figues de toutes part

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verser le vin et les épices dans une casserole , y mettre 200gr de sucre et ajouter les figues

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cuire à feu doux pendant 1h avec le couvercle et laisser refroidir jusqu'au lendemain

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ajouter alors le sucre restant (400gr) et faire cuire à nouveau pendant 1h3/4, jusqu'à ce que le sirop atteigne 105°!

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les mettre tout de suite dans des bocaux et les retourner à l'envers pour faire le vide d'air!! se conserveront très longtemps!

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on me demande souvent quand je me repose!! et bien pratiquement jamais, sauf le soir et encore!!la nuit, je me lève plusieurs fois, et ça toutes les nuits!ce matin, je suis allée conduire ma belle fille à la crèche et je suis allée la rechercher à 11h30! je suis rentrée à midi et j'ai ensuite déjeuné ( ce qui se fait chez nous à 8h ou 9h du matin puisque je suis belge!), j'ai Talia ce soir pour loger et demain toute la journée, mais je devrais encore la conduire à la crèche de 10h à 12h,pour l'habituer, puis toutes mes corvées habituelles!! parfois je voudrais m'enfuir très loin!!

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je vous embrasse et passez une excellente journée! biises

Posté par mickymath à 13:00 - confiserie - Commentaires [64] - Permalien [#]

samedi 22 septembre

feuilletés au hachis et fêta ( pâte à filo)

je vous avais montrer sa photo, je vous donne la recette!!hier j'ai commencé des figues confites au vin rouge et épices, et je les ai terminées ce matin, mais comme je partais avec ma maman, je les ai mis en bocaux lorsque je suis rentrée, et je viens de terminer de manger des  beignets d'aubergines avec une sauce tomate et des bruschettas! voici les feuilletés:

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voici les proportions:pour 8 ou 9

100gr de hachis d'agneau ou autre
1 jaune d'oeuf
1 biscotte trempée dans du lait
sel poivre, et muscade
1 c à c d'échalotes
de la pâte filo
120gr de fêta

faire la farce en mélangeant tous les ingrédients ensemble ( hachis, jaune d'oeuf, sel et poivre, un rien de muscade, oignons,biscotte)

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faire alors des petites boulettes de la taille d'une noix et les cuire avec un peu de margarine dans la poêle, jusqu'à ce qu'elles soient cuites

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écraser la fêta dans un bol et y ajouter un jaune d'oeuf

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prendre une feuille de pâte à filo et la couper en deux

prendre alors la demi feuille, beurrer la moitié, la replier sur le beurre et re-beurrer l'autre morceau
ajouter alors un quart de feuille au milieu ou se tiendra la farce sans beurrer

ajouter un un peu de fêta et poser dessus une boulette


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fermer la feuille en soulevant la pâte et en la fronçant comme pour faire une aumônière et couper à la main le restant pour faire comme sur la photo, mais vous pouvez  laisser le dessus!!

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mettre cuire à 200° pendant plus ou moins 20 min, jusqu'à ce qu'ils soient rôtis

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voici les figues confites au vin et épices!! excellentes!!!

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hier soir pour souper j'ai fait du lapin au vin blanc et crème

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avec de la salade vinaigrette faite avec un paquet "aux lardons"

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et des croquettes( sur le coté, quelques champignons que j'avais)

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et je viens de finir de manger à l'instant des aubergines en beignet et une sauce tomate, avec des bruschettas à l'ail

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tout était vraiment bon!!
je vous embrasse, passez une excellente soirée et à demain!! biises

Posté par mickymath à 20:11 - entrées chaudes - Commentaires [64] - Permalien [#]

jeudi 20 septembre

boulets aux tomates et poivrons

et bien me revoici!!je n'ai plus sû venir sur le blog car j'ai eu du boulot!!mercredi, j'ai eu talia, aujourd'hui, je devais comme tous les jeudis conduire ma maman, mais math a pris la relève car j'étais vraiment fatiguée!!je dois répéter que je ne me plains pas, mais j'alimente mon blog avec autre chose que des recettes sans vie!!je suis allée faire mes courses, et je suis rentrée vraiment mal! j'ai alors fait un potage vite fait!! avant hier, j'ai fait ces boulets qui étaient vraiment bons!! les voici

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voici les proportions:

1kg de hachis de porc et veau
1 oeuf
10 biscottes
du lait
1 poivron vert1 poivron jaune
de l'eau
3 oignons
sel et poivre
muscade
1 feuille de laurier
1 boite de tomate pelées
1 petite boite de concentré de tomate
du persil
de la margarine
mettre le hachis dans un plat

mouiller les biscottes avec du lait jusqu'à ce qu'elles soient bien imprégnées et les ajouter au hachis
saler et poivrer et ajouter un peu de muscade, l'oignon coupé en petits cubes, du persil et mélanger le tout

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prendre alors une boule de hachis dans la main et la mettre dans un sachet de plastique qui contient de la farine!! ça vous évite de renverser partout et vous ne devez pas lier la sauce, elle se lie toute seule

les mettre à rôtir dans une poêle avec la margarine , lorsqu'elles sont rôties,les enlever et y ajouter les 2 oignons en demi rondelles, ensuite les poivrons coupés en lamelles et remettre le tout dans une casserole
et ajouter la feuille de laurier

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saler et poivrer, et laisser cuire le tout 1/2h

j'ai aussi fait cette entrée qui était très bonne avec de la pâte à filo

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et cette saucisse à la moutarde violette

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j'avais fait avec elles , du choux de savoie à la crème

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et je viens de faire vite fait bien fait un potage au poulet!!

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mon appareil photo est en panne, ma belle fille m'a donc prêté le sien!! heureusement!!
et bien passez une excellente soirée!! biiiiiises

Posté par mickymath à 17:38 - viande de porc - Commentaires [63] - Permalien [#]


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