vendredi 05 octobre
petits gâteaux fondants citron amandes
j'ai repris du poil de la bête!!!! je viens donc de faire ces petits gâteaux trouvés dans une revue ""cuisine by" et je dois dire qu'ils sont très bons!! somme toute se sont deux pâtes mélangées ensemble à divers temps de cuisson!! ils contiennent donc deux textures, une gâteau, l'autre flan!! les voici
je me sers de l'appareil de ma belle fille car le mien est en panne!! mais les photos se chargent dans ""photoshop"" alors je ne vois pas ou les retravailler!! je les trouvent trop foncées!! soit! voici les proportions:
70gr de farine
1/4 de sachet de levure chimique
1 citron
30gr de beurre
2 oeufs
80gr de sucre
1/2 yaourt grec ( moi j'ai mis du fromage blanc)
1 sachet de sucre vanillé
pour le glaçage:
25gr d'amandes ( moi j'ai mis des effilées)
1 oeuf
10cl de crème
30gr de sucre
battre les deux oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent
ajouter ensuite la farine, levure, puis le beurre, le yaourt, le zeste et jus de citron
mettre dans les moules et cuire 10min à 180° ( j'ai laissé 12 min)
entre temps, griller les amandes
battre le sucre (30gr ) avec l'oeuf et la crème et y ajouter les amandes
ensuite les retirer du four et y verser la 2ème préparation
et remettre au four pendant plus ou moins 7 min!! ( dans le livre ils disent 4 min mais ils ne sont pas cuits assez!!) ces gâteaux ne colorent pas! voici la photo du livre
les servir avec un coulis de framboises ( quelques framboises écrasées à travers un tamis avec un rien de sucre)
voilà mes amis, je vous souhaite une excellente journée ensoleillée pour ici du moins!! biiiiises
lundi 20 août
palet breton à la mousse de citron en coque de chocolat blanc(+ un petit service pour overblog)
j'ai encore besoin de vos services pour mon amie Monique, car elle non plus ne sait pas s'inscrire sur blog appétit faute de ne pas savoir l'adresse atom rss, si vous pouvez l'aider, se serait vraiment génial !!cette femme à un blog superbe et on ne le connaît pas! je vous remercie d'avance! hier j'ai fais ce dessert, c'est vraiment délicieux!! le contraste du biscuit, le moelleux de la mousse,la douceur du chocolat, l'acidité du citron, c'est la mariage parfait!!huuuuuuuuuuuuum!! un délice vraiment!! le voici
voici les proportions:
8 palets breton
125gr de yaourt nature entier
1 pot de yaourt rempli de crème fraîche à 40%
2 blancs d'oeufs
80gr de sucre fin
2 citrons jus et zestes
100gr de chocolat blanc
du papier mica comme on entoure les bavarois!! ( j'ai oublié le nom!!!)
2 feuilles de gélatine
prendre les palets et les entourer de mica, et les coller pour ne pas qu'ils se déroulent, ensuite mettre aussi un collant en dessous pour que le biscuit ne sorte pas dehors
clic sur les photos pour les agrandir!!
tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau très froide pendant 10 min
faire ensuite la mousse, mettre le yaourt dans un plat ,battre la crème et la mélanger au yaourt
battre les blancs d'oeufs
mettre à chauffer le jus de citron avec le sucre après en avoir prélevé les zestes, et lorsqu'il est dissous, y mettre la gélatine
laisser refroidir en trempant le poêlon dans de l'eau froide
cuire les zestes pendant 15 min pour les attendrir et ensuite faire un sirop avec 100gr de sucre et 100gr d'eau et remettre les zestes à cuire lentement pendant 20 à 25 min pour les confire
l'ajouter au yaourt, et ensuite y mettre les blancs d'oeufs
bien mélanger
laisser prendre un peu ( moi je l'ai mis au congélateur pendant un petit moment( + ou -1h)
ensuite prendre la crème et la verser dans les petits moules jusqu'au 3/4, pour pouvoir faire la coque en chocolat qui dépasse légèrement!
remettre les biscuits au congélateur pour faire prendre la mousse ( pas pour les congeler!!)
fondre le chocolat blanc au micro onde ( à moitié puissance car le chocolat blanc masse très vite (2 min à
450)
sortir les biscuits, enlever le papier , reprendre celui ci en l'essuyant bien, et reprendre la mesure du contour du biscuit en laissant 1/2cm en plus pour l'épaisseur du chocolat
étendre alors le chocolat au pinceau d'abord sur le mica, et le lisser avec la lame d'un couteau
prendre la bande de chocolat et l'enrouler autour du biscuit en la mettant bord à bord, et mettre à durcir au frigo
enlever alors les bandes en les décollant par le dessous avec la pointe d'un couteau pointu pour ne pas casser le bord
mettre une cuil à c de sirop des zestes confits et y ajouter quelques zestes et quelques brisures de pistache
on peut comme sur ma première photo, remplir le moule de crème fraîche
voilà mes amis, je vous souhaite une excellente journée, biiiiiises
lundi 13 août
petits moëlleux aux prunes
j'ai fais tout à l'heure ces petits gâteaux!! ils sont très bons! les voici
voici les proportions:pour 6 petits gâteaux
100gr de farine
1/2 c à c de levure chimique ( ou 100gr de farine levante)
80gr de beurre
80gr de sucre fin
2 oeufs
un peu de sel
6 prunes
un peu de cannelle
amandes effilées
laver et couper les prunes en deux et les mettre dans une poêle avec un fond d'eau,et un peu de sucre, et laisser cuire 2 min pour les attendrir, soupoudrer de cannelle
mettre le beurre dans un plat et fouetter avec le sucre pour le blanchir
ajouter les oeufs et battre 2 à 3 min
ajouter alors la farine , la levure et le sel ( vous pouvez mettre de la cannelle dans la pâte si vous le désirez)
mettre la pâte dans des petits moules
y enfoncer légèrement deux demi prunes dans chaque gâteau ( vous pouvez en mettre une 2ème enfoncée plus dans le gâteau)
parsemer d'amandes effilées
cuire 25 à 30 min à 180°, les démouler et saupoudrer de sucre glace
passez une excellente soirée!! biiiises
lundi 30 juillet
petits carrés au citron et citron vert
hier, ça a été la course contre la montre!!!! je devais aller chez ma belle fille Annick (fille de math) pour voir notre petite fille!!! et j'ai décidé de faire un dessert pour m'y rendre!! je voulais faire un gâteau aux pommes, mais je n'avais que des granny smith, donc j'ai alors pensé faire celui ci!! ils sont excellent, très citronnés, pour ceux ou celles qui aiment le citron, c'est la fête!!!je devais en 3 h, me laver, déjeuner, me maquiller, et préparer ce gâteau!! j'ai donc couru comme une folle!!aujourd'hui, j'ai nettoyé et maintenant j'attends quelqu'un qui vient me dire bonjour!! ensuite il faudra faire mon souper!! encore ma journée bien remplie!! je suis dégoulinante de chaud!! voici le les gâteaux
voici les proportions:
185gr de farine
40gr de sucre glace
125gr de beurre demi sel
3 oeufs
160gr de sucre fin
1 et demi citron jaune( il faut dire que moi j'avais doublé la recette donc j'avais 3 citrons de chaque sorte!!)
1 et demi citron vert
les zestes des citrons
battre le beurre mou avec le sucre glace, et ensuite y ajouter 150gr de farine prélevé des 185gr
mettre la pâte dans un moule carré, et cuire à 180° pendant 1/4h!! il faut que le dessus soit légèrement doré
entre temps, battre les oeufs avec le sucre fin (160gr) les zestes, et le jus, et ajouter la farine (35gr restante)
retirer le gâteau chaud et y verser cette préparation, ensuite remettre au four pour plus ou moins 20min!! le dessus doit être ferme lorsqu'on le touche
je pense que ce gâteau a fait le tour des blogs, mais il vaut la peine d'être fait!!
le couper en carrés et le soupoudrer de sucre glace! moi j'en avais 9 de plus ou moins 7cm carré étant donné que j'avais doublé la recette
voici notre petite fille Manon
avec son papy math!!
et comme toujours moi avec mes grimaces!! je suis gênée de faire des photos même avec mes parents ou amis alors j'ai toujours comme dans la chanson, ""la tronche en biais"" riiiiiiire!!
vous ne le savez pas, mais j'ai toujours aimé les peluches!! j'en ai plein ma chambre!! je suis comme les petits enfants!!! et je viens de recevoir un colis de mon amie pacloue à l'instant!! allez voir son blog,elle fait des choses formidables!!j'ai donc repris mon billet pour l'ajouter!! lorsque j'ai vu sur son blog un coussin de ce genre, je lui demandé de m'en faire un!!!aussitôt demandé!! aussitôt reçu! ce que je suis contente, ouiiiiiiiiii pacloue, il me plais terriblement!! je te remercie pour ton immense gentillesse!!!
et bien mes amis, je vous souhaite une excellente journée!! biiiiises
vendredi 29 juin
mille feuille à la crème et aux framboises
aujourd'hui, ça va mieux!! donc je travaille!! je viens de faire des mille feuilles aux framboises!ils sont excellents!! les voici:
voici les proportions:pour 4
1 paquet de pâtes feuilletées ( 1 paquet avec 6 petites feuilles)
500gr de lait
1/2 gousse de vanille
45gr de maïzéna ou (poudre à crème pâtissière)
5 jaunes d'oeufs
120gr de sucre fin
300gr de crème fraicheà 40%
1 grosse cuil à s de sucre glace
4 fois 16 framboises
100gr de chocolat blanc fondu
mettre les pâtes sur une tole à patisserie ,y mettre un peu de sucre fin et les cuire plus ou moins 30 à 35 min à 200°en reposant une autre tole sur le dessus pour éviter qu"elles ne montent
pour faire les couvercles, mettre sur la pâte un peu d'amandes effilées et du sucre glace et cuire sans mettre la tôle dessus pour les laisser monter
faire la crème en mettant le lait dans un poêlon sans oublier d'en prélever une partie pour dissoudre la maizéna et les jaunes d'oeufs
ajouter le sucre et la vanille
entre temps, prendre la portion de lait et y ajouter la poudre et les 5 jaunes d'oeufs et bien mélanger
lorsque le lait bout, ajouter la préparation et laisser bouillir et épaissir
battre la crème, et lorsqu'elle commence à monter, y ajouter la cuil de sucre glace
ajouter alors cette crème battue dans la pâtissière refroidie en mélangeant d'abord une partie pour assouplir la crème et ensuite y ajouter le restant délicatement en soulevant la masse
monter les mille feuilles en badigeonnant une couche de chocolat blanc pour ne pas détremper la pâte
j
ajouter alors à la douille, une couche de crème, ensuite y mettre 8 framboises et recommencer l'opération
faire un ziz zaz de crème pour faire tenir la couche suivante et prendre une deuxième garnie et la poser sur la 1ere
ensuite poser le couvercle
mettre une petite quantité de crème dessus et y poser une fraise ou framboise
je vais maintenant continuer, je vais faire des feuilletés au fromage
passez une excellente journée !! biiiiiiiises
lundi 04 juin
délice au cointreau
hier, j'ai fais ce dessert, il était délicieux!! la pâte à succès est pour moi beaucoup plus fine en gout que celle à dacquoise!! la noisette se goute plus fort dans la dacquoise, mais celle aux amandes est beaucoup plus substile, voici le dessert
c'est pour faire 4 gâteaux!!
voici les proportions:
pour la pâte à succès:
6 blancs d'oeufs
120gr d'amandes moulues
160gr de sucre
20gr de farine
battre les blancs d'oeufs et lorsqu'ils commencent à monter, y ajouter 30gr de sucre tiré des 160gr
mélanger les poudres ( sucre ,farine et amandes)
les ajouter délicatement à la pâte sans tourner!!!! il faut la mélanger avec une marise en partant du centre vers les bords et de haut en bas pour ne pas casser les blancs!!
la seule difficulté de ce gâteau, c'est de ne pas tourner !! autrement c'est tout simple et délicieux!
mettre la pâte soit à la douille ou simplement à la cuillère sur un papier sulfurisé et en faire deux disques!! il faut essayer de faire la même hauteur partout pour faire le disque de la même épaisseur!
cuire pendant 40 min à 160° jusqu'à ce qu'il devienne brun clair 
pour la crème au beurre au cointreau:
2 oeufs entiers
180gr de sucre fin
250gr de beurre
un rien d'eau
10ml de cointreau
mettre le sucre dans un poêlon avec un peu d'eau (juste de quoi le mouiller) et le faire cuire à 117°
entre temps, on aura fouetter les deux oeufs dans le robot ou au mixer
ajouter alors le sirop brulant sur les oeufs en fouettant énergiquement pour ne pas cuire les oeufs
fouetter jusqu'à refroidissement
battre alors le beurre pour le rendre léger,ajouter le cointreau et mélanger les deux préparations lorsqu'elles sont à même température
35gr de sucre
35gr d'eau
50ml de jus d'orange et son zeste
mettre à blanchir le zeste en changeant d'eau 3 fois
laisser bouillir et y ajouter 50ml de jus d'orange et laisser encore un peu épaissir, et ajouter le zeste
pour le montage:
découper des cercles dans les plaques de pâtes avec un emporte pièce
mettre sur chaque disque un peu de cointreau pûr au pinçeau ( retourner les disques à l'envers qu'ils ne soient pas du coté croute pour mieux s'imprégner)
ensuite un peu de sirop à l'orange
mettre alors une couche de crème au cointreau 1 très gros demi cm)
recommencer l'opération une 2eme fois et ajouter alors le 3eme disque,
prendre alors le gateau entre les doigts et mettre de la crème sur le contour
mettre des amandes effilées tout autour
alors garnir le centre
hier j'ai fais cette salade de mâche aux pamplemousses et lardons fumés au vinaigre de vin de framboises
et légèrement sucré au sirop de vanille-cannelle, elle était excellente
et aujourd'hui, j'ai déja fais de la gelée de fraises groseilles rouges, également extra!
recettes demain!! et bien je vous souhaite une excellente journée!! biiiiiiiises
mardi 01 mai
muffins aux pommes à la purée d'amande,cannelle et au yaourt
aujourd'hui, ça va mieux même si le mal est toujours un peu présent!! merci pour votre gentillesse!! j'ai fais ce muffins tout à l'heure, j'ai ensuite eu la visite de ma filleule avec son muguet , ensuite ma voisine qui m'en a apporté un original que je vais vous montrer!!! voici les muffins!! ils sont vraiment excellents!!
diverses photos!!
voici les proportions:
4 blancs d'oeufs
200gr de farine
140gr de beurre
1 c à c bombée de levure chimique
1 yaourt de 125gr
3 c à s de crème fraîche
1 c à s de purée d'amande
4 goûtes d'essence amère
2 pommes
peler et couper les pommes en petits morceaux
les mettre dans une poële avec un peu de beurre, , ensuite les saupoudrer de cannelle et les rôtir quelques min
mettre le beurre à température ambiante dans le bol du mixer avec le sucre et battre un peu
ajouter ensuite la farine et la levure, le yaourt, la purée d'amande, l'essence et la crème
ajouter les pommes à la pâte
ensuite y ajouter les blancs d'oeufs battus en neige
mettre à cuire à 180° pendant 35 min plus ou moins d'après votre four!! ils sont très légers!!
voici le muguet de ma voisine!!
c'est un poivron rouge avec les muguets attachés dessus!! original non??,
et bien mes amis, merci pour la fête du muguet
passez une excellente soirée!! biiiiiiiiiises
samedi 28 avril
coulant au chocolat blanc et citron vert
je viens de faire en vitesse ce dessert!! je vous le montre
pour les proportions:
3 oeufs
3 c à s de crème fraiche
50gr de farine
le jus et zestes de 1 1/2 citron vert
40gr de beurre
1 cuil à s de sucre rase
200gr de chocolat blanc
fondre le chocolat avec le beurre et 3 cuil à s de crème
ajouter y le citron et zestes et la farine
battre les 3 oeufs dans un plat, et ajouter y la préparation!!
cuire à 210 pendant plus ou moins 12 à 13 min!! le milieu doit être tremblottant!!
c'est bien bon!!
biiiiiises à tous car je vais voir mon film!!
jeudi 26 avril
coulant au chocolat en tasse
je viens de faire vite fait bien fait ce petit dessert!!! huuuuum!!! c'est excellent!! le voici
voici les proportions:
100gr de sucre
3 oeufs
100gr de chocolat noir
1 grosse c à c de cacao noir non sucré
90gr de beurre
35gr de farine
1 cuil à s de lait
mélanger les oeufs et le sucre
entre temps ,fondre le chocolat
ajouter y le beurre
ensuite ajouter la farine au chocolat avec le cacao et le lait ,puis l'ajouter aux oeufs,
faire cuire 8 min à 210°!! c'est fait en 3 à 4 min!! c'est divin!!
mes plats de ce soir!
avocat, kiwi, raisins blancs,pamplemousse, avec une sauce
concombre, radis à la vinaigrette au pernod!!
p de terre à la mayonnaise aux oignons
salade mayonnaise aux oeufs et tomates
porc aux épices cuit à l'eau
je vous met les recettes demain!! passez une excellente soirée mes amis!! biiiiiiises
mercredi 28 mars
dacquoise aux noisettes, tuiles bananes et crème pâtissière
aujourd'hui, je me suis ocupée!! j'ai fais la dacquoise qu'on avait fait à lille lors de notre rencontre!!mais je n'ai pas fais le riz car je n'aime pas avec les pâtisseries!! je l'aime mais tout seul malgré qu'il était excellent!! j'ai fais une crème pâtissière, des tuiles à la banane et autres tuiles encore aux amandes !!voici l'assiette mais je n'ai pas eu le temps de la faire belle car je faisais mon souper en même temps!! la voici
voici les proportions pour la dacquoise
25gr de noisettes entières toréfiées
60gr de poudre de noisettes toréfiées
50gr de sucre glace
10gr de farine
15gr de sucre semoule
2 blancs d'oeufs
batte les balncs en neige et y ajouter les 15gr de sucre semoule àla fin et battre encore un peu
toréfier les noisette dans une poele à sec
mélanger toutes les poudres, c a d la farine, le sucre glace, les noisettes concassées et la poudre
ajouter les alors aux blancs d'oeufs délicatement avec une spatule pour ne pas faire retomber les blancs!!
étaler sur un papier sulfurisé et cuire pendant 1/4h à 20 min à 170° décoller du papier et laisser de coté!
lorsqu'il est refroidi, le découper en morceaux ( moi je l'ai fais avec des larmes en inox que j'ai acheté là bas!!)
pour la crème pâtissière
4 jaunes d'oeufs
18gr de maîzéna
250gr de lait
6 morceaux de sucre
mélanger les jaunes avec un fond de lait prélevé des 250gr ,et ajouter la maîzéna
cuire le lait avec le sucre, ensuite verser la préparation aux oeufs dans le lait en mélangeant jusqu'à épaississement
laisser refroidir en mettant le poelon dans de l'eau froide et en tournant dedans pour éviter une peau
pour les tuiles aux bananes
50gr de banane
60gr de sucre
5gr de farine
30gr de beurre
12gr de lait
mixer la banane avec le lait
ajouter le beurre fondu, puis le sucre et enfin la farine
prendre un papier sulfurisé, et y déposer une demi cuil à soupe de pâte et tourner à partir du centre pour les arrondir
cuire pendant 10min à 15 min jusqu'à coloration
les enlever délicatement du papier et les mettre sur un rouleau à pâtisserie pour les courber
j'ai encore fais des autres tuiles, les voici, j'ai partagé la pâte en deux après l'avoir fais et j'ai ajouté dans la seconde partie de la pâte 30gr de purée de framboises, avec des framboises fraiches passées au tamis
60gr de sucre glace
50gr d'amandes effilées
25gr de beurre
18gr de farine
1 pointe de sel
faire la même préparation que la 1ere
mélanger la farine ,le sucre et mélanger avec le blanc d'oeuf,ajouter le beurre et les amandes et cuire de la même facon
j'en ai fais des cornets que j'ai remplis de crème!! ils sont debout au centre de l'assiette!
j'ai mis des framboises sur l'assiette pour garnir , et comme je n'avais pas encore de menthe dans mon jardin j'ai mis des feuilles de basilic pour garnir!!
voilà mes amis, je vous embrasse et je vous souhaite à tous et toutes une excellente soirée!! biiiiises
