mardi 25 septembre
figues confites au vin rouge et épices
j'ai eu beaucoup de peine ce week end, mais je n'entrerais pas dans les détails!! le jour ou je vais replonger dans la dépression, tous ceux autour de moi vont se retrouver tous bêtes!!car je me retrouve seule, complètement seule avec mes tracas!! les autres s'en foutent!!j'espère qu'on ne pensera pas encore que je me plains, je me confie simplement car à qui le faire?!! je vais vous poster la recette des figues confites puisque vous êtes plusieurs à l'attendre!! elles sont vraiment très bonnes!! les voici
voici les proportions:
1 caisse de figues ( je pense 24)
1 bouteille de bordeau ( si vous voulez plus de jus, mettez une demi bouteille supplémentaire et ajuster les proportions)
3 anis étoilées
1 bâton de cannelle
1 demi c à c de 4 épices
3 clous de girofle
1 bonne c à c de poivre en grain
600gr de sucre fin
laver et trouer les figues de toutes part
verser le vin et les épices dans une casserole , y mettre 200gr de sucre et ajouter les figues
cuire à feu doux pendant 1h avec le couvercle et laisser refroidir jusqu'au lendemain
ajouter alors le sucre restant (400gr) et faire cuire à nouveau pendant 1h3/4, jusqu'à ce que le sirop atteigne 105°!
les mettre tout de suite dans des bocaux et les retourner à l'envers pour faire le vide d'air!! se conserveront très longtemps!
on me demande souvent quand je me repose!! et bien pratiquement jamais, sauf le soir et encore!!la nuit, je me lève plusieurs fois, et ça toutes les nuits!ce matin, je suis allée conduire ma belle fille à la crèche et je suis allée la rechercher à 11h30! je suis rentrée à midi et j'ai ensuite déjeuné ( ce qui se fait chez nous à 8h ou 9h du matin puisque je suis belge!), j'ai Talia ce soir pour loger et demain toute la journée, mais je devrais encore la conduire à la crèche de 10h à 12h,pour l'habituer, puis toutes mes corvées habituelles!! parfois je voudrais m'enfuir très loin!!
je vous embrasse et passez une excellente journée! biises
lundi 06 août
pâtes de fruits au cassis et aux groseilles rouges
je les avais promis samedi, mais je n'ai pas eu le temps!! mille excuses!! le matin, je suis allée au marché, ensuite vite vite m'apprêter pour aller avec ma maman ,on est restés un peu plus tard, ensuite je me suis dis que j'allais me reposer dans mon transat au pied de l'étang, sous la tonnelle car je n'ai pas la patience de m'exposer au soleil, mais j'ai fait de la couture!! et le soir ,nous sommes allés boire un verre , et nous avons rencontré nos amis!! hier, j'ai fait des plats froids et BBc, ensuite, je me suis couchée un peu et j'ai repris la couture!! le soir alors j'ai regardé la tv!! j'étais fatiguée de ne pas avoir beaucoup dormi!! bon!! assez parler!! voici les pâtes de fruits
voici les proportions;
1kg de jus de cassis
1kg de sucre pour confiture
1 paquet de pectine ( c'est juste pour 1kg!!)
du sucre fin pour les enrouler
idem pour les pâtes de fruits aux groseilles rouges
broyer les cassis en les passant au passe vite
ajouter la pectine, et la moitié du sucre et mettre à cuire pendant 4 min, ensuite ajouter le restant du sucre et laisser cuire 6 min à gros bouillons, pas plus!! couler la pâte dans un plat ou vous aurez mis de l'huile et du papier paraffiné dans le fond et laisser reposer 1 jours ou deux!ensuite les rouler dans du sucre fin! après les découper en morceaux!!
moi, j'avais des petits moules et j'ai fait toute sorte de dessins, en étoile, trèfle, demi lune etc!! je ne les ai pas photographiées!! j'en ai un paquet astronomique!! ma maman n'en veut pas car elle n'est pas bien et ne mange plus tellement de bonbons, et!!!!! j'en ai alors donné une grosse boite pour ma soeur!!
voici mes plat d'hier
courgette à l'orange, c'était très bon!
tomate cuite à la mozzarella
mélange de légumes à la crème, excellent
concombre pour maman
salade avec tomate, oeufs cuits durs, oignon nouveau, et mayonnaise
pommes de terre repassées à la poêle, et avec ça, j'avais fait des saucisses et des spares rib nature
je vous offre ces quelques fleurs!! passez une excellente journée!! biiiiiiises
jeudi 31 mai
caramels au chocolat blanc aux pistaches et pignons de pins
ce matin, nous sommes allées chez la coiffeuse, maman et moi!! en sortant, elle veut tenir la porte et!!! tombe encore sur le trottoir!!!j'ai eu très peur et cette fois, je l'ai obligé à prendre un appareil pour pendre dans son cou au cas ou elle tomberait et qu'elle ne saurait pas se relever et qu'elle resterait des heures par terre, alors elle peut pousser sur le bouton, et elle a directement quelqu'un en ligne qui m'appelle!!car je ne saurais pas rester à ces cotés tout le temps!! je suis rentrée à 11h30 et je me suis un peu reposée! j'avais envie depuis hier de faire quelque chose de sucré mais je n'en ai pas eu le temps avec l'anniversaire de math!!j'ai fais cet après midi ces caramels! j'en avais vus chez "nathalie d " ( excusez moi, mais je ne retiens pas le nom des blogs n'étant pas observatrice, je ne peux donc pas mettre l'adresse!!) et j'ai eu envie d'en faire!! ce n'est pas la même recette!! les voici
voici les proportions:
150gr de petits beurre
40gr de beurre
1 oeuf
écraser les biscuits au rouleau à pâtisserie, y ajouter le beurre mou, ensuite l'oeuf entier et l'étaler dans un plat sur un papier sulfurisé et le mettre à cuire 1/4h à 180°
1 boite de 390gr de lait condensé sucré
40gr de beurre
100gr de cassonade jaune
130 gr de chocolat blanc
1 c à c bombée de beurre
1 c à s de pistaches
1 c à s de pignons de pins
2 c à s de noisettes
griller les noix à sec dans une poêle
mettre le lait condensé sucré dans un poêlon, y ajouter les 40gr de beurre et la cassonade et laisser cuire jusqu'à ce qu'elle épaississe!! il faut touiller tout le temps ( plus ou moins 10 min)
entre temps, fondre au bain marie, le chocolat blanc avec la cuillère de beurre ( lentement pour ne pas le figer)
l'ajouter au caramel, ainsi que les noix et tourner encore 1 à 2 min
vider la préparation sur le biscuit refroidi
fondre à nouveau 150gr de chocolat blanc avec une c à c de beurre et le vider ensuite sur le caramel refroidi
prendre une c à s de pistache et les écraser au rouleau, et ensuite les parsemer sur le chocolat
laisser bien prendre et couper en petit cubes!! c'est très bon!!
je vous remercie tous et toutes de votre passage sur le blog et de tous vos gentils commentaires qui me font très plaisir!!
je vous souhaite une excellente soirée!! biiiiiiiiiiises
jeudi 22 mars
j'ai fais de la crème de calisson
j'ai fais cet après midi de la crème de calisson
il m'a fallu faire beaucoup d'essais pour arriver au même goût que celui du pot!!j'ai chipoté plus de 2h!!! la voici
voici les proportions:
100gr de melon confit
450gr de sucre fin
100gr de sirop de glucose
un fond d'eau
250gr d'amandes moulues
110gr d'orangettes confites
12 cuillères à thé d'amandes amère ( ou 30goûtes d'essence amère fois 12)
90ml d'eau
60ml d'huile
50goûtes d'arôme d'orange
25gr de pâte à pistache
3cuil à soupe de confiture d'abricot
mettre tremper le melon confit dans de l'eau bouillante avec les orangettes
faire un sirop de sucre avec un fond d'eau le glucose le sucre fin et monter la température à 115°
ajouter les amandes, les morceaux de melon et orangettes et mixer le tout en ajoutant l'essence amère,
l'arôme orange, l'eau la pâte à pistache, la confiture d'abricot ,et ajouter les 90ml d'eau
la recette fait 1,250kg de pâte
c'est vraiment la même que l'originale sauf la que l'originale est plus luisante et un rien plus amère mais il suffit de remettre un peu d'essence amère mais je la trouve assez forte comme celà!
biiiiiises à tous et toutes et passez une excellente soirée!!
mercredi 07 février
truffes au chocolat blanc et pistache de Pierre Hermé
j'ai fais ces truffes tout à l'heure!! pourtant je suis morte fatiguée car je n'ai pratiquement pas dormi!! j'avais mal aux jambes, je ne savais pas dormir, j'ai repris deux fois des médicaments , je suis redescendue jusqu'à 4h du matin!! pffffffffffffquelle nuit!! et puis je me suis levée à 8h pour aller chercher un GPS à math pour sa saint valentin!!car si on arrive au magasin à 9h05, il n'y en a plus!! bon!! voici les truffes!!
je n'ai même pas cherché à faire une belle photo!! je tape la recette avec un révolver dans le dos!!! riiiiiire!!
voici les proportions:
200gr de pistaches mondées
340gr de chocolat blanc
16cl de crème
75gr de beurre mou
3 goûtes d'amandes amère
griller les pistaches au four pendant 15 min (moi je les ai fais à la poêle!!)
hacher le chocolat .
mixer 50gr de pistache en poudre fine (j'ai fais au moulin à café)
clicquer sur les photos pour les agrandir
porter la crème à ébulition avec la poudre de pistache, la vider sur le chocolat, et bien mélanger.
ajouter le beurre mou et l'essence amère et mélanger!
refroidir au frigo
faire des boules et laisser encore refroidir au frigo
hacher très finement le restant de pistaches et la mettre dans une assiette à soupe
prendre alors les petites boules et les rouler dans la pistache moulue
moi, je n'aime pas sans croûte de chocolat!! je les trouvent trop molles, j'ai donc refondu du chocolat noir en le tempérant ( fondre à 50, refroidir à 27 et remonter la temps à 32 )
je les ai trempé dans le chocolat , j'en ai fais à la pistache, aux amandes, et à la noix de coco
et voilà!! j'en ai fais de 4 sortes ,noires, à la noix de coco, aux amandes, et à la pistache!!
elles sont bonnes mais je préfère les noires!!
bises les filles, à demain !passez une excellente soirée!! micky
jeudi 18 janvier
fondants aux caramel
je viens de faire ces fondants en m'inspirant d'un livre mais les proportions ne sont pas très exactes!! j'ai donc tout modifié!! les voiçi
voiçi le petit livre d'ou j'ai tiré ces petits caramels! mais j'ai modifié la recette!! il y a trop de buiscuits pour le caramel et un peu trop de beurre pour les buiscuits!
je ne sais pas encore ce qui se passe, mais mes photos sont encore floues!
voiçi les proportions:
150gr de biscuits au chocolat non glaçés ou autre! moi, je n'avais pas de buiscuits au chocolat ,j'ai donc mis une part de palets breton et une part de spéculoos.
si vous ne mettez pas des buiscuits au chocolat, ajouter 100gr de chocolat noir dans la pâte!
100gr de beurre
50gr de noix de coco
écraser les biscuits en miettes
fondre le beurre et l'ajouter aux biscuits avec la noix de coco et l'étaler dans un plat sur du papier sulfurisé!
entre temps, prendre une boite de lait concentré sucré et la mettre dans un poêlon avec 60gr de beurre et deux cuil à s de golden syrup, le mettre à cuire! attention!!!! touiller sans arrêt car ça brûle vite! laisser cuire 8 à 10 min sans arrêter de tourner jusqu'à ce que ça devienne roux et qu'il épaississe!
le vider alors sur le fond de biscuits qui aura refroidi au frigo.
mettre à nouveau refroidir..
ensuite fondre 100ge de chocolat noir avec 2 c à c d'huile neutre et le vider sur le caramel.
je l'avais coulé bien lisse mais j'ai eu envie de donner des coups de pinceau dedans pour le faire onduler!!
mettre à nouveau au frigo.
quand il est fîgé, le découper en carrés!
et voilà!! moi je les ai coupé de la taille d'un caramel!!
maintenant, je vais manger chez ma mère!! je lui ai dis de faire le souper!! elle reste couchée dans le divan en se levant car elle n'est pas bien!! elle n'est pas malade! mais c'est la solitude qui fait celà!! et je voudrais qu'elle puisse s'occuper!! mais il n'y a pas moyen de la distraire!! ainsi; elle s'est occupée ,elle a appelé la voisine pour manger avec nous! elle vient donc d'avoir un petit but!! je m'en fais mal mais en étant constamment dans son divan, elle aura de l'atrophie musculaire dans les jambes!! mais c'est plus fort qu'elle!!elle déprime quand même un peu!! voilà les filles, je vous embrasse et je vous souhaite une bonne soirée! à demain
mardi 12 décembre
j'ai refais des pelures de mandarines confites
j'ai refais ces pelures après avoir fais ma gelée!! les voiçi, elles sèchent!!
j'ai blanchi mes pelures dans 3 eaux differentes! (3 min) et je les ai laissé ramolir en les cuisant quelques min!
puis je les ai laissé confîr dans 500gr d'eau et 250gr de sucre! j'ai laissé cuire plus ou moins 2 heures doucement!! il faut que le termomêtre indique 103°! après on arrête et on les met sêcher!!
bises les filles! j'ai rephotographier mon sapin!! ça m'enerve qu'il y a trop de lumière!! alors qu'il n'y a pas de lumière dans ma pièce!! c'est celle du flash!! maintenant, il est noir!!
bises les filles, bonne soirée! micheline
dimanche 10 décembre
pain d'épice aux raisins et dattes(très parfumé!)marocain???
je viens de faire le pain d'épice que NaNa du blog du miamiam m'avait envoyé dans son colis de noel du jeu de ninie!! il m'avait vraiment plu!!! attention, il est très parfumé et très épicé!!! mais si bon!! ça doit être marocain ou quelque chose du genre!! mais il faudra attendre 1h20 encore pour le voir fini!! je poste les ingrédients:
il est cuit!!!!!!! le voiçi!!!
et voilà l'intérieur!!
150gr de miel ( j'ai mis du miel d'oranger)
2 tasses d'eau chaudes (300ml)
1 c à c de sel
2 c à c de cannelle en poudre
2 c à c de "allspice" soit la même quantité de girofle,muscade et cannelle. j'ai donc moulu du girofle au moulin à café!et vous partagez les 2 cuil en trois sortes differentes!
2 c à soupe de beurre
1 tasse de raisins secs ( j'en ai mis pour ma tasse 120gr!)
1 tasse de purée de dattes ( j'ai haché des dattes en touts petits morceaux et j'en ai mis 200gr!)
2 c à c de bicarbonate de soude
3 tasses de farine ( j'ai mis 300gr!! il y a tasse et tasse!! grande, moyenne et petite! moi je n'aime pas les grandes tasses et pour le poid de la farine ,les miennes faisaient pile 100gr! et pour les raisins 120gr!)
il n'y a que les dattes que j'en ai remis 10 de plus!
faire bouillir tout ensemble saufla farine et le bicarbonate de soude
quand ça bout, laisser cuire 5 min mettre alors une c à s d'eau chaude sur le bicarbonate et le vider dans le reste! attention, ça mousse!
laisser refroidir à température ambiante et ajouter alors la farine
mettre à cuire dans un moule bien fariné! et laisser 1h30 à 180°
il fallait qu'il refroidisse à température embiante!!!!!!!!la voilà ma température ambiante!
c'est dans mon évier, dans de l'eau froide!!
il faut lorsqu'il est refroidi, l'emballer dans un papier et le laisser 3 à 4 jours sans y toucher!! il sera meilleur au fils des jours!!
ça!!!!!!!!!!c'est mal me connaitre!! il va falloir que je mette mon bec autour à peine cuit!! c'est plus fort que moi!! après, peut être j'attendrais!! on verra!j'ai vraiment bien aimé!! c'est spécial!! car la pâte est toute lisse!! il n'y a pas de mies! encore un peu de patience les filles et je le posterais sur ce billet çi!
à tout de suite!!
moi aussi j'avais fais des marrons glaçés
je les ai fais le mois passé! mais je ne les ai pas posté!!! j'ai une photo dans un dossier, une autre dans un autre!!!!!!! beh oui!!!! je les ai fais en 7 jours!!!!!!!!!! et bien je vous les met aujourd'hui! les voiçi
ma recette était de les confire en 7 jours!
voiçi les proportions:
1500gr de marrons
1500gr de sucre cristalisé
1 c à s de farine
de la vanille liquide( 1 c à s )
1 c à s de rhum (facultatif)
100gr de ucre glaçe
le 1er jour, (après avoir pelé les marrons, et les cuire 20 min dans une casserole avec la farine, ça s'appelle "cuire au blanc!!) )
on les mettaient pour la première dans le sirop de sucre!!
faire bouillir 1,5l d'eau et 750gr de sucre ety plonger les marrons préalablement préparés comme plus haut!
laisser dedans 24h
j'avais 7 photos comme celà!! une par jour!! mais il faut que je les retrouve donc!!! ce sont toutes les mêmes!!après les 24h, on tire le panier hors du sirop et on y ajoute 125gr de sucre, on rend un bouillon, c-a-d chauffer jusqu'au 1er bouillon ( à ébulition!)et replonger les marrons pour 24h!!
recommencer cette opération 5 fois de suite ( en 5 jours!) en rajoutant tous les jours 125gr de sucre!
et au sixieme jour, on met 250gr de sucre au lieu de 125gr!! on y ajoute la cuil de rhum qui est tout à fait facultative!! je l'ai mise!! et on laisse encore reposer 24h! c'est le dernier tour final! on les enlève alors du sirop et on les met sècher sur une claie.
on dit dans la recette que si le sucre cristalise en surfaçe, c'est normal, c'est le candiçage, dû à la saturation! on ne dit pas de mettre du sirop de glucose dans la préparation!!!!!!!!il faut savoir que dans toute recette avec autant de sucre, on doit impérativement en mettre!! j'en ai mis une grosse cuil à soupe mais je n'ai pas pu peser le poid car vous savez comme moi que ce soit disant sucre est très dûr et récalcitrant!!!
mais c'était une grosse cuil!! il faut logiquement en mettre au depart de l'opération!!!! et je pense qu'il faut en remettre un rien a chaque ajout de sucre!!après avoir sêchés sur la grille,(2h!) on on prend un peu du sirop de marrons et on y délaye le sucre glaçe en le tiédissant! on trempe alors les marrons dans la préparation et on les met au four quelques sec pour fixer la glaçe et qu'ils ne soient plus collants!
je n'ai finalement pas fais cette opération, car je râlais du nombres de cassés!! j'avais acheté des gros marrons bien chers et aussi une boite de conserve dont les marrons trempaient dans de l'eau!! car je n'avais pas trouvé de congelés!! et bien les petits de cette boite étaient encore mieux que mes beaux gros que j'avais passé mon temps à éplucher ,car ceux là on encore cassés plus fort!! cette recette est de bernard dauphin! de l'internaute. et comme j'ai râlé d'avoir des cassés à ce point, je ne les ai pas postés!!et finalement pas finis!! autrement ils sont très bons! mais il y a pourtant un problème!!!!! certains, tous pourtant de la même qualité, sont très dûrs et d'autres sont extra!!allez savoir pourquoi!!en venant des mêmes marrons et en trempant tous de la même façon! et bien voilà les filles!!
bises et a tantôt. je vous envoie ces fleurs, c'est pour vous! bises à toutes
samedi 02 décembre
j'ai fais du nougat!!
je viens de faire du nougat!! je ne suis pas partie aujourd'hui car ma mère m'a dit de me reposer!!!!!!!!!!!(ho oui!!) alors j'ai d'abord fait une bombe glaçée au chocolat puis le nougat!! mais malheureusement, j'avais quelqu'un à la maison, et j'ai oublié de faire les photos!!!! en plus pas évident!! car il faut chauffer du miel à 130° et en même temps du sucre à 150° et les vider sur les blancs d'oeufs!! enfin voiçi la photo!! j'en ai fais en gros!!!!!
là!! j'ai déja donné un morceau à mon fils!! il est bien bon!! mais alors!! ce que ça colle!!! j'ai plié mon écumoire, car les marises sont trops souples! et j'ai encore plié une cuillère à soupe!! bon assez parlé!! je vous donne la recette:
125gr d'amandes entières
25gr de blanc d'oeuf
218gr de sucre fin
45gr de glucose
125gr de miel
120gr de fruits confits
moi, j'ai multiplié la recette par deux pour faire cette plaque!! j'espère que "montélimar "ne va pas être faché sur moi!! (rire!!!)
j'oubliais de vous dire que je voulais faire celui de bernard dauphin, mais j'ai vu beaucoup de monde dire qu'il était trop mou!!! en passant sur les blogs, je suis tombée sur celui de "petite lolie" et là!!, j'ai vu un autre nougat qui était apparement plus dûr!! mais en plus!!!!!!!que je suis bête! j'ai la recette officielle "du montélimar " dans mon livre de pralines!!! soit!!
faire griller les amandes pendant 10 min au four pour les griller.
monter le blanc en neige avec 10gr de sucre
entre temps, chauffer le miel à 130° et le glucose avec le sucre restant à 150°.dans deux poelons séparés!
verser le miel sur le blanc d'oeuf battu en neige, et ensuite le sucre en fouettant bien pour ne pas le cuire par place!!fouetter encore un peu et ajouter les noix et fruits confits dans la masse.
l'étaler sur une plaque garnie d'un papier sulfurisé!!
attendre qu'il refroidisse pour le couper en morceaux.voilà les filles!
je ferais la prochaine fois celui de mon livre!!! là," montélimar me trainera en procès!!!!! (riiire!!)
bises à toutes.
